İzmir'de Et Pişirme Yöntemleri Üzerine Öneriler

Uzman Diyetisyen Şefika Aydın Selçuk, etin pişirilmesinde dikkat edilmesi gereken yöntemler hakkında bilgi verdi. Hayvanın türü, yaşı ve beslenmesi gibi faktörlerin etin yumuşaklığını etkilediğini ifade eden Selçuk, “İyi beslenmemiş ve çok hareket eden hayvanların etleri sert olabilir. Bu nedenle, etin kesildiği bölgeye göre farklı pişirme yöntemleri uygulanmalıdır. İyi beslenmiş hayvanların etleri genellikle daha yağlı ve yumuşaktır. Ancak hayvanın yaşı ilerledikçe yağlılık oranı düşer.” dedi.

Pişirme Yöntemleri
Selçuk, etin pişirilmesinde kullanılan yöntemlerin, etin lezzetini artırmak açısından önemli olduğunu vurguladı. Kuru ısıda pişirilmesi önerilen etler arasında bağ dokusu az olanlar yer alıyor. Bu tür etler ızgara ve fırınlama gibi yöntemlerle pişirilmelidir. Bağ dokusu fazla olan etler ise kıyma haline getirilerek köfte şeklinde pişirilmelidir. Ayrıca, ızgara yaparken yüksek ısıdan kaçınılması gerektiğini belirten Selçuk, “Yüksek ateşte pişirme, etin protein kaybına neden olur ve iç kısmının çiğ kalmasına yol açar.” diye ekledi.

Nenli Isı ve Kızartma Yöntemi
Selçuk, nemli ısıda pişirme yönteminin bağ dokusu fazla olan etler için uygun olduğunu ifade etti. Kuşbaşı etler ve parça etler az su ile kebap, pirzola veya biftek gibi yemekler için bu yöntemle pişirilebilir. Yağda kızartma yönteminin sağlık açısından önerilmediğini belirten Selçuk, "Bu yöntem sadece köfte ve balık çeşitlerinde kullanılmalıdır. Yağ çok kızgın olursa etin dış yüzeyi sertleşir ve iç kısmı pişmez.” şeklinde konuştu. Ayrıca, etin yanık kısımlarının kanserojenik maddeler oluşturabileceğinin altını çizdi. Kanatlı hayvanlar ve balık için kızartma öncesinde unlanma işlemi önerilmektedir.