Diyarbakır'da Uzman Diyetisyen Etin Doğru Pişirilmesi Hakkında Bilgiler Verdi

Diyarbakır'da uzman diyetisyen Şefika Aydın Selçuk, etin pişirme yöntemleri hakkında açıklamalarda bulundu. Etin yumuşaklığının, hayvanın türüne ve yaşına bağlı olarak değiştiğini belirten Selçuk, iyi beslenmemiş ve hareket eden hayvanların etlerinin sert olduğunu ifade etti. Ayrıca, etin farklı bölümlerinin pişirilmesinde farklı yöntemlerin uygulanması gerektiğini kaydetti.

Diyetisyen Selçuk, etin pişirilmesinde kullanılacak yöntemlerin, etin çeşitliliği ve bağ dokusu içeriğine göre seçilmesi gerektiğini vurguladı. Kuru ısıda pişirme yönteminin, bağ dokusu az olan etler için uygun olduğunu belirtti. Izgara ve fırın rosto gibi yöntemlerin bu tür etler için tercih edilmesi gerektiğine dikkat çekti. Ayrıca, bağ dokusu fazla etlerin köfte haline getirilerek kuru ısıda pişirilmesi gerektiğini ekledi.

Selçuk, yüksek ısıda pişirmenin etin dışının hızlıca katılaşmasına ve iç kısmının çiğ kalmasına neden olabileceğini vurguladı. Tavuk etinin ise ızgara veya yağsız tavada kendi yağı içinde pişirilmesinin en uygun yöntem olduğunu ifade etti.

Bunun yanı sıra, bağ dokusu fazla olan etler için nemli ısıda pişirme yönteminin kullanılabileceğini belirten Selçuk, kuşbaşı etler ve parça etlerin bu yöntemle kebap, pirzola veya biftek olarak hazırlanabileceğini söyledi. Yağda kızartma yönteminin ise sağlık açısından önerilmediğini ve etin çiğ kalma riskini artırdığını dile getirdi. Ayrıca, kanatlı hayvan etlerinde ve balıkta kızarma yöntemi öncesi unlama uygulamasının faydalı olabileceğini ifade etti.