Erzincan'da Zetrin Baharatı Yeniden Keşfediliyor

Erzincan’ın Kemaliye ilçesine özgü olan Zetrin baharatı, 120 çeşit bitkiden oluşan özel bir karışım olarak sofralarda yer alıyor. Bu baharat, doğada Mart ayından itibaren toplanmaya başlanarak Kasım ayına kadar devam eden bir süreçte hazırlanıyor. Bitkiler, gölge bir ortamda kurutuluyor ve ardından taş dibeklerde dövülerek karıştırılıyor. Zetrin, genellikle Kemaliye’nin meşhur kurutulmuş taş fırın ekmeği ile birlikte tüketiliyor. Ekmeğin ıslatılması ve üzerine Zetrin serpilmesi, bu lezzetin geleneksel bir sunum şekli olarak öne çıkıyor.

Bu baharatın, yöre halkı tarafından çok faydalı bir karışım olarak değerlendirildiği belirtiliyor. Ayrıca, bir üniversite öğrencileri tarafından gerçekleştirilen tez çalışması sonucunda Zetrin’in bağışıklık sistemini güçlendirici etkileri olduğu kaydedilmiştir. Günümüzde ise bu zengin karışım, yalnızca az sayıdaki köylü tarafından üretilmektedir.

Zetrin yapımını nesilden nesile aktaran Osman Birler, bu ürünün geçmişini ve yapım sürecini şöyle aktarıyor: “Babamdan sonra 20 yıldır ben Zetrin yapıyorum. Munzur Dağı eteklerinden Sarıçiçek Yaylasından şifalı otları topluyoruz. Bu bitkiler, gölge ortamda kurutuluyor ve çuvallarda biriktiriliyor. Bir yıl boyunca süren bu süreçte, toplanan bitkiler en son yapraklar sararana kadar bekletiliyor ve harmanlanıyor. Eskiden taş dibeklerde dövülerek yapılan karışım, artık robotlarda da çekilebiliyor.”

Bununla birlikte, Zetrin baharatı, salatalarda veya zeytinyağı ve peynirin üzerine dökülerek de tüketiliyor. Ancak, bu baharatın pişen yemeklere eklenmediği ve daha çok soğuk tüketim için tercih edildiği belirtiliyor.