Gaziantep'te Kış Aylarında Tercih Edilen Doğal Antibiyotik Soğan Kebabı

Gaziantep’te soğan kebabı, kış aylarında sıklıkla tüketilen bir yemek olarak biliniyor. İçeriğinde bulunan soğan, baharatlar, kuzu eti ve nar pekmezi ile şifa kaynağı olarak değerlendirilen bu lezzet, gribal enfeksiyonlara karşı bağışıklığı artırdığı düşüncesiyle tercih ediliyor. Gaziantep’teki kebapçılarda soğan kebabının pişirilmesine havaların serinlemesiyle birlikte başlandı. İşletmeci Şükrü Savun, soğan kebabının Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olduğunu belirterek, "Soğan kebabı geçmişten bugüne her kış mutlaka yapılan bir yemektir. Bir kilo etle yapılan bir tepsinin maliyeti ortalama bin lira civarındadır," dedi.

Soğan kebabının özgün özelliklerini anlatan Savun, bu yemeğin küçük soğanlarla hazırlandığını ve Gaziantep’e özgü bir kış yemeği olarak bilindiğini vurguladı. Ayrıca, bazı ustaların soğanın acılığını almak için ayva eklediğini belirtti. Savun, kebabın hazırlanmasında kullanılan özel baharat karışımının da yemeğin lezzetini artırdığını ifade etti. Gaziantep’te kebapçıların kendilerine özgü sos hazırlama geleneği de bu yemeğin kalitesini artırıyor.

Murat Doğan, soğan kebabının Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olduğunu belirterek, "Kış aylarında bu yemeği hemen hemen her evde pişiriyoruz. Ekşili ve meşhur bir lezzettir," dedi. Diğer bir müşteri Ahmet Doğan ise soğan kebabının sağlığa faydalarından dolayı sık sık tercih ettiğini ifade etti. Gaziantep’te kış aylarında soğan kebabı, hem lezzeti hem de doğal antibiyotik etkisiyle öne çıkıyor.