Kars Akyaka'da Geleneksel Yöntemle Kaz Kurutma İşlemleri Devam Ediyor

Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyünde, kaz yetiştiriciliği yapan Haluk Koçak, kazları geleneksel yöntemlerle kurutma işlemlerini sürdürüyor. Kazları civcivken alıp 6-7 ay boyunca besleyen Koçak, "Kazlarımız soframızın vazgeçilmezidir. Kars’ın değeridir, lezzetidir. Kazlarımızı kuruttuk, tuzladık, sofralara hazır hale getirdik" dedi. Geleneksel kurutma yöntemi, Kars’ın iklim koşullarından faydalanarak kaz etinin lezzetini artırıyor. Kaz etleri, soğuk havanın etkisiyle yüksek yerlere asılarak kurutuluyor. Bu süreç, etin hem rüzgar almasını sağlıyor hem de soğuk havanın etkisini artırıyor.

Üreticiler, kaz etinin lezzetini koruyabilmesi için kurutma esnasında kesinlikle güneş görmemesi gerektiğini vurguladı. Güneş ışığının, etin tadını bozabileceği ifade ediliyor. Kurutma işlemi, hava koşullarına bağlı olarak 15 ila 30 gün arasında sürüyor. Kuruyan kazlar ise kış boyunca tüketilmek üzere serin yerlerde saklanıyor.

Kars kazı, bölge halkı için sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda önemli bir kültürel miras ve geçim kaynağı olarak değerlendiriliyor. Yetiştiriciler, doğal ortamda arpa ve çayır otu ile beslenen kazların eşsiz lezzete sahip olduğunu ifade ediyor. Kurutulmuş kazlar, kilosu 2 bin liradan satılmakta ve 3 kilo gelen bir kaz, 6 bin liraya alıcı bulabiliyor.