Balıkesir Ayvalık'ta Erdinç Tügen, Dededen Kalma Taş Baskı Yöntemiyle Zeytinyağı Üretiyor
Balıkesir'in Ayvalık ilçesinde, zeytinyağı üreticisi Erdinç Tügen, dededen kalma taş baskı yöntemini kullanarak doğal zeytinyağı elde ediyor. 1940’lı yıllardan bu yana süregelen aile geleneğini modern yöntemler yerine doğallıkla yaşatan Tügen, taş baskı malzemelerini revize ederek üretimini sürdürüyor.
Ayvalık Mutluköy'de yaşayan Erdinç Tügen, zeytinyağı üretiminde 150-200 yıllık taş baskı sistemini kullanarak aile geleneğini sürdürüyor. 2000'li yıllarda yerini kontinü tesislere bırakan taş baskı yöntemi, Tügen'in çabalarıyla yeniden hayat buldu. Tügen, "Dedelerimizden kalan bu mirası, zeytinyağını taze sıkılmış portakal suyu doğallığında elde ederek gelecek nesillere aktarmaya çalışıyoruz" dedi.
Zeytinin çekirdeği ve yaprağının öğütülmesine dikkat çeken Tügen, "Granit taş değirmenimizde zeytini ezerken çekirdeğini de hamur haline getiriyoruz. Bu sayede zeytin çekirdeğindeki mineraller yağa kazandırılıyor. Ayrıca, hasat sırasında zeytin ağacının uç yaprakları da değirmene ekleniyor. Bu yaprakların antioksidan değeri bilimsel olarak kanıtlanmış durumda ve yağın besin değerini artırıyor" ifadelerini kullandı.
Üretim aşamasında "çul" adı verilen özel torbalarda sıkım yapıldığını belirten Tügen, elde edilen yağın zeytinin öz suyuyla birlikte çıktığını ve "kaydırma" yöntemiyle saf yağın ayrıştırılarak sofralara sunulduğunu aktardı.