İzmir Konak'ta Gevreğin Fiyatı 20 TL Olarak Belirlendi

İzmir’in simgelerinden biri olan İzmir gevreği, girdi maliyetlerindeki artış nedeniyle yeni bir fiyatlandırma sürecine girdi. İzmir Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (İESOB) tarafından belirlenen tarifeye göre, 100 gramlık gevrek 20 TL'den satılacak. Bu fiyat artışı, un, susam ve odun gibi hammadde maliyetlerindeki yükselmelerle birlikte işçilik ve işletme giderlerindeki artışlardan kaynaklanıyor.

Geleneksel Üretim Yöntemleri

İzmir gevreğini diğer simit türlerinden ayıran en önemli özellik, geleneksel yöntemlerle üretilmesidir. Hamur, soğuk pekmeze batırılmadan önce kaynayan üzüm pekmezli suya daldırılarak ön pişirme işlemi yapılır. Bu süreç, gevreğin karakteristik çıtırlığını ve rengini kazandıran sır olarak biliniyor. Fırın ustaları, gece yarısından itibaren çalışmaya başlayarak hamuru özenle yoğuruyor ve ardından halka haline getirerek sıcak suya daldırıyor.

Hamurlar, bol susama bulandıktan sonra kara fırınlara yerleştiriliyor. Taş tabanlı ve meşe odunu ateşiyle ısınan fırınlarda pişirilen gevrekler, hem eşsiz kokusu hem de dokusuyla dikkat çekiyor. Ancak, girdi maliyetlerindeki artışlar, fırıncı esnafının da dertli olmasına neden oluyor.

Fırıncıların Şikayetleri

Simit fırını çalışanı Cengiz Alkan, girdi maliyetlerindeki artışların esnafı zor durumda bıraktığını ifade etti. "Zam yapmadan daha geçen haftadan itibaren una, şekere, yağa her şeye zam geldi. Biz de mecbur kalıyoruz. Eskiden 1 lirayken daha çok kazanıyorduk, şimdi 20 lira ama daha az kazanıyoruz," dedi. Alkan, zamların satışları azalttığını ve halkı sevindirmek istediklerini ancak bu durumun kendileri için zorlayıcı olduğunu belirtti.

Gevreğin Farklılığı

Alkan, gevreğin yapım aşamalarını detaylı bir şekilde anlatarak, "20-30 senelik ustalarımız önce hamuru yapıyor. Kaynar üzüm pekmezine bandırarak pişiriyoruz. Bu simit değil, gevrek. İstanbul ve Ankara'nın simitleriyle karıştırılmamalı," ifadelerini kullandı. Gevreğin, diğer simit türlerinden farklı bir lezzet sunduğunu vurguladı.

Vatandaşların Görüşleri

Gevreğe yapılan zamdan memnun olmayan vatandaşlardan Serpil Payçu, "Ne kadar olursa olsun gevrekten vazgeçemeyiz. Gevreği yediğinizde 2-3 tane birden yiyorsunuz. Hani bir tane yenmiyor. O yüzden de 20 lira çok. Ancak yemekten de vazgeçmeyiz. İzmirliyiz, boyoz ve gevrek olmadan yapamayız," şeklinde konuştu. Payçu, İzmir’in meşhur Boyoz fırınından da bahsetti ve İzmir'deki lezzetlerin eşsiz olduğunu belirtti.