Kayseri'de 62 Yıllık Usta Şükrü Alakoç, Tandır Kebabının Püf Noktalarını Paylaştı
Kayseri'de 62 yıllık ustalıkla Yozgat tandır kebabı yapan Şükrü Alakoç, etin sadeliği ve kalitesinin önemine vurgu yaptı. Alakoç, koyun etinin hafif yağlı olması gerektiğini belirterek, etin sadece tuzlanarak hazırlandığını ifade etti. Yozgat'a özgü tandır ocağında pişirilen bu kebabın bir sanat olduğunu dile getiren Alakoç, 2019 yılında 'Yılın Ahisi' seçildiğini de ekledi.
74 yaşındaki Kebapçı Şükrü Alakoç, tandır kebabının hazırlanma aşamalarını detaylı bir şekilde anlattı. Alakoç, koyun etinin yalnızca tuzlanarak 1-2 gün önceden hazırlandığını ve bu süreçte herhangi bir baharat kullanılmadığını belirtti. “Bu yemek bizim meşhur tandır kebabımız. Eti komple alırız, parçalara böleriz, 1 ve 2 gün önceden tuzlarız. Tuz dışında hiçbir baharat kullanmayız. Çünkü lezzeti sunmak sanattır, onu tatmaksa bir zevktir” şeklinde konuştu.
Şükrü Alakoç, tandır kebabının fırın kebaplardan ayrıldığını vurgulayarak, Yozgat’a özgü tandır ocağında pişirilmesinin bu lezzeti özel kıldığını ifade etti. Koyun etinin hafif yağlı olmasının önemli olduğunu belirten Alakoç, dana etinin de tercih edilebileceğini ancak koyun etinin lezzetinin daha ön planda olduğunu söyledi. “Bu ocakta Yozgat’a hastır. Buna tandır kebap denir, Yozgat’ın harici duyduğum kadarıyla Denizli’de yapılıyor. Diğer kebaplar fırın kebaplardır” diye ekledi.
Alakoç, 62 yıldır bu işi yaptığını ve 33 yıldır Kayseri’de bulunduğunu kaydederek, bu süreçte edindiği tecrübeleri paylaştı. 2019 yılında 'Yılın Ahisi' seçilmesinin kendisi için büyük bir onur olduğunu belirten Alakoç, “Lezzeti sunmak sanattır, onu tatması ise bir zevktir” diyerek sözlerini sonlandırdı.