İzmir'de Yapılan Araştırma, Yemeğin Lezzetinin Tabaktan Etkilendiğini Gösterdi

İzmir'de, çeşitli kültürlerin birleşimiyle ortaya çıkan füzyon mutfakları üzerine bir araştırma yapıldı. Doç. Dr. Selin Gençtürk, bu mutfakların dünya genelinde yükselişe geçtiğini belirterek, yemeğin duyusal tasarımının önemine dikkat çekti. "Füzyon mutfak, duyusal tasarımı zorunlu kılıyor," diyen Gençtürk, yemeğin sadece tatla değil, tabak, atmosfer ve malzemeyle kurulan bütüncül deneyimle ilişkili olduğunu vurguladı.

Yemeğin algılanan lezzetinin sadece tat ile sınırlı olmadığını belirten araştırmaya katılan şefler, yemeğin yüzde 30'unun tat, geri kalanının ise mekân, tabak, ışık ve atmosferle ilgilendiğini ifade etti. Bu durum, tabak tasarımının deneyim üzerindeki etkisini bir kez daha gözler önüne serdi.

Araştırmada elde edilen bulgular, beyaz ve yuvarlak tabakların tatlılık algısını artırdığı, siyah tabakların ise yemeği daha az tatlı ve daha yoğun hissettirdiğini gösterdi. Ayrıca, mat tabakların sosyal medyada daha estetik bulunduğu, tabak dokusunun yiyeceklerin algılanan kıtırlık ve yumuşaklığını etkilediği belirtildi. Ağır tabaklar, kalite algısını yükseltmesine rağmen servis personelinin işini zorlaştırdığı ortaya kondu.