Konya Hadim'de Kavut Unu, Kış Aylarının Vazgeçilmezi Olmaya Devam Ediyor

Konya'nın Hadim ilçesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan kavut unu, yüzyıllardır süregelen bir mirası temsil ediyor. Kavut ununun yapım süreci oldukça zahmetli olup, malzemelerin titizlikle seçilmesi gerekiyor. Edinilen bilgilere göre, kullanılan malzemeler odun ateşinde ve köz üzerinde yavaş yavaş kavruluyor. Bu kavurma işlemi yaklaşık 6-7 saat sürüyor ve bu süre zarfında kavut ununa kendine özgü bir aroma kazandırılıyor.

Kavurma işleminin ardından soğutulan ürünler, geleneksel değirmenlerde biraz daha iri olacak şekilde öğütülüyor. Öğütme işlemi tamamlandıktan sonra kavut unu, genellikle pekmez ile karıştırılarak tatlı bir formda tüketiliyor. Bu yöntem, geçmişten günümüze değişmeden gelen bir sunum şekli olarak dikkat çekiyor.

Tarihi kaynaklarda da yer alan kavut, ünlü seyyah Evliya Çelebi'nin Seyahatname adlı eserinde de adından söz edilen lezzetler arasında bulunuyor. Bu yönüyle kavut unu, sadece bir yiyecek değil; aynı zamanda kültürel bir miras olarak değerlendiriliyor.

İbrahim Çakar, kavut ununun geçmişten günümüze taşınması için büyük çaba harcadığını belirterek, "Kavut bize atalarımızdan kalan bir miras. Unutulmaya yüz tutmuş bir gelenek. Son 8-10 yıldır bu işi yapan neredeyse sadece ben kaldım" diyor. Kavut ununun içinde kabak çekirdeği, ay çekirdeği, mısır, buğday, nohut ve menengiç bulunuyor. Bu malzemeler, odun ateşinde yavaşça kavruluyor ve sonrasında pekmezle karıştırılarak tatlı olarak tüketiliyor.

Kış aylarının vazgeçilmezi olan kavut ununun, besin değeri oldukça yüksek. Protein ve lif açısından zengin olan bu un, geçmişte soğuk kış şartlarında enerji kaynağı olarak kullanıldığını belirten Çakar, "Bunu yiyenlerde kolay kolay üşüme ve kansızlık olmaz. Kana kan katar ve kan yapıcı özelliğe sahiptir" diyor. Eskiden Hadim ve çevresindeki mahallelerde her evde kavut yapıldığını, günümüzde ise bu geleneğin neredeyse unutulduğunu vurguluyor.

Kavut ununa olan ilginin son yıllarda yeniden arttığını kaydeden Çakar, Türkiye'nin birçok ilinden sipariş aldıklarını ifade ediyor. Taleplere yetişmekte zaman zaman zorlandıklarını belirten Çakar, "Bize her kesimden dua edenler var" diyerek, özellikle yaşlı vatandaşlardan aldığı geri dönüşlerin kendisini duygulandırdığını dile getiriyor. "60-70 yaşındaki teyzeler, ‘Çocukluğumuzu yaşattın’ diyerek teşekkür ediyor" şeklinde konuşuyor.

İbrahim Çakar, ömrü ve gücü yettiği sürece bu geleneği sürdürmeye kararlı olduğunu sözlerine ekliyor. Asırlardır Anadolu sofralarında yer alan kavut unu, Hadim'de bir kültür mirası olarak yeniden hayat bulmaya devam ediyor ve geçmişin izlerini bugünün sofralarına taşımaya katkı sağlıyor.