Niğde Merkez'de Şef Mevlüt Ölmez, Katkısız Elmalı Cezerye Üretti

Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi olan Şef Mevlüt Ölmez, kentin zengin yerel ürünlerini kullanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye üretimi gerçekleştirdi. Bu özel ürün, Niğde’nin yüksek rekolteye sahip elmasıyla birlikte yörede yetiştirilen ceviz ve bademin bir araya getirilmesiyle hazırlandı. Ölmez, elmalı cezeryenin, sağlıklı bir alternatif olarak paketli gıdalara karşı bir seçenek sunabileceğini vurguladı.

Üretim süreci hakkında bilgi veren Ölmez, öncelikle kabukları soyulan elmaların rendelendiğini, ardından kısık ateşte sotelenerek suyunu çekmesinin sağlandığını belirtti. Kıvamına göre şeker eklenen karışıma tarçın, hibiskus ve nar çiçeği eklenerek doğal bir renklendirme yapıldığını anlattı. Son aşamada ise badem ve ceviz içi eklenen cezeryenin, soğutulup dinlendirildikten sonra Hindistan cevizi ile kaplanarak servise hazır hale getirildiğini ifade etti.

Elmalı cezeryenin içeriğinde hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici bulunmadığını vurgulayan Ölmez, özellikle çocuklar için paketli ürünlerin sık tüketilmesini önermediklerini dile getirdi. Ayrıca, elmalı cezeryenin evde de rahatlıkla yapılabileceği sağlıklı bir alternatif olduğunu söyledi. Bu tür ürünlerin gastronomi turizmine katkı sağlaması açısından önemli olduğunu belirtti.

Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yerel ürünlerle ilgili Ar-Ge çalışmalarına devam edeceklerini, yöresel lezzetleri hem akademik hem de uygulamalı olarak geliştirmeyi sürdüreceklerini kaydetti. Bu bağlamda, Niğde'nin zengin mutfak kültürünü tanıtmayı hedefliyor.