Sivas’ta Unutulmaya Yüz Tutan Unlu Baklava Geleneksel Sofralarda Yeniden Yerini Alıyor

Sivas, zengin mutfağı ve özgün tatları ile bilinen bir şehir olma özelliğini koruyor. Ancak, zamanla unutulmaya yüz tutan bazı lezzetlerin yeniden yaşatılması için çalışmalar yapılıyor. Bu bağlamda, Sivas’ın geleneksel tatlılarından biri olan ‘Unlu baklava’, özellikle Ramazan dönemlerinde sofralarda yeniden yer alıyor. Ağıllar mezrasında yaşayan Döndü Güler ve kızı Songül Güler, bu lezzeti yaşatmak için büyük bir emek harcıyorlar.

Döndü Güler, unlu baklavayı her yıl Ramazan ayında yaptıklarını belirtiyor. "Bu tatlı büyüklerimizden geliyor. İlk önce annelerimiz yapmış, biz de onlardan öğrendik" diyor. Bu tatlının ceviz yerine un kullanılarak yapıldığını ifade eden Güler, geleneksel tarifin korunmasına özen gösteriyor.

Songül Güler, çocukluk yıllarında annesinin bu tatlıyı yaparak kendilerine sunduğunu söylüyor. "Bu tatlı Sivas’a özgüdür. Bunu çok bilen yoktur" diyerek, Sivas’ın bu asırlık lezzetini yaşatmaya çalıştıklarını vurguluyor.

Unlu baklavanın bilindik diğer baklavalarla farkı, yaprakların arasına ceviz veya fındık yerine, 'sahte ceviz' olarak adlandırılan kavrulmuş un karışımının konulmasıdır. Bu karışım, yağsız şekilde kavrulan unun sıcak halde iken sıvı yağ ile topaklandırılmasıyla elde ediliyor. Kavrulmuş topaklı un, tatlının lezzetini artırarak ceviz tadı veriyor.

Unlu baklavanın hamuru ise iki aşamalı yoğurma ve dinlendirme yöntemiyle hazırlanıyor. Tam yoğrulmayan hamur kısa süre dinlendirilirken, az nişasta ve un kullanarak yoğruluyor. Yufkalar arasına kaynatılmadan eritilmiş ve tortusu alınmış tereyağı ile az miktarda sıvı yağ karışımı sürülüyor. Son olarak, baklava diliminden daha büyük parçalar halinde kesilip kızarana kadar pişiriliyor.