Gaziantep'te Ramazan Ayında Üretilen Halep Kahkesi İftara Damak Tadı Katıyor
Gaziantep'te Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Halep Kahkesi, sadece bu ayda üretiliyor. Özel aroması ve damakta bıraktığı tat ile dikkat çeken bu lezzet, çocuklara oruç tutmayı sevdirmek amacıyla da tercih ediliyor.
Gaziantep, Türkiye’nin gastronomi şehri olarak bilinirken, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Halep Kahkesi, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez bir parçası haline geliyor. Bu özel simit türü, sadece Ramazan ayında üretiliyor ve yapımında un, şeker, zeytinyağı ve mahlep gibi malzemeler kullanılıyor. Halep Kahkesi, hem lezzeti hem de tokluk hissi vermesi nedeniyle tercih ediliyor.
Ramazan Boyunca Yoğun Çalışma
Halep Kahkesi’nin hazırlanması için Gaziantep’teki fırınlar ve simit imalathanelerinde yoğun bir mesai harcanıyor. Bu lezzetin iftar saatinde tezgaha çıkmasıyla birlikte uzun kuyruklar oluşuyor. Vatandaşlar, iftar saatine birkaç saat kala, sokaklarda yayılan kahke kokusunu takip ederek sıraya giriyor.
Kahkenin hazırlanma süreci, Ramazan boyunca her gün devam ediyor. Fırınlardan çıkan sıcak kahkeler, sokaklarda mis gibi bir koku yayıyor. Bu özel lezzeti denemek isteyenler, bir sonraki Ramazan ayını dört gözle bekliyor. Gaziantep’te Halep Kahkesi, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez bir unsuru olarak öne çıkıyor.
Usta İfadeleri
Simit işletmecisi Ömer Aksu, Halep Kahkesi’nin 7’den 70’e herkes tarafından sevildiğini ifade ederek, “Bu lezzet Ramazan ayının gelmesiyle birlikte büyük bir talep görüyor. Kahke, Ramazan ayının başından itibaren üretiliyor ve iftar saatinde sofralarda yer alıyor. İçeriğinde un, su, yağ, mahlep ve şeker ile uzun süre tokluk hissi veriyor” dedi.
Aksu, Halep Kahkesi’nin geçmişinin Osmanlı dönemine dayandığını ve Gaziantep’e özgü bir lezzet haline geldiğini belirtti. "Bu ürün, diğer unlu mamul ürünlerden çok farklıdır ve meşakkatli bir yapım sürecine sahiptir" diye ekledi.
Kahkenin Özellikleri
Kahkenin yapımında dikkat edilmesi gereken unsurlardan biri de mahlep bitkisinin sağladığı aromadır. Aksu, "Halep Kahkesi, tek tek el ile yapılır. İlk olarak fitil şekli verilir, ardından çerçeve şekli oluşturularak 14 parça birleştirilir. Sonrasında üzerine yumurta sürülerek fırına verilir" ifadelerini kullandı.
Simit ustası Celalettin Aksu da, Ramazan ayının kendileri için en yoğun dönem olduğunu belirterek, “Bu ayda iş yoğunluğumuz diğer aylara göre daha fazladır. Sahurda mesaimiz başlar ve iftar saatinde sona ereriz” dedi.