Çorum İskilip'te Keşkek, Ramazan İftarlarının Vazgeçilmezi Olmaya Devam Ediyor

Çorum'un İskilip ilçesinde, yaklaşık 8 saat süren pişirme süreciyle hazırlanan keşkek, Ramazan iftarlarının vazgeçilmez yemeklerinden biri haline gelmiştir. Yüzyıllardır süregelen bir geleneğin parçası olan keşkek, İskilip'teki her mahallede bulunan fırınlarda özenle pişirilmektedir. İftar saatinde fırınların önünde biriken kalabalık, bu lezzeti almak için sabırsızlanırken, UNESCO'nun Müşahhas Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde yer alan keşkek, Ramazan ayının ruhunu yansıtan önemli bir unsurdur.

Fırınlarda Yoğunluk Oluşuyor

Marka tescili yapılmış olan ve İskilip'in özgün yemeklerinden biri olarak bilinen keşkek, ilçenin en uzun süre pişen ikinci yemeği olma özelliğine sahiptir. Buğday yarması ve kemikli etin, çeşitli baharatlar ile birlikte toprak çömleklerde uzun saatler pişirilmesiyle hazırlanan keşkek, sabah saatlerinde evlerde hazırlanarak fırınlara taşınmaktadır. Fırınlar açıldığında, vatandaşlar keşkeklerini almak için sıraya girerken, her birey, kendi keşkek çömleğinin üzerine isim yazarak karışıklığı önlemektedir. Keşkeğin bu kadar ilgi görmesi, fırın sahiplerinin yüzünü güldürmektedir. Yılda yalnızca bir ay hizmet veren keşkek fırınları, bu dönemi en verimli şekilde değerlendirmek için çaba sarf etmektedir.

Ramazan'ın Vazgeçilmezi

İskilip'te bir keşkek fırını işleten Ayşe Sarıdoğan, "Bu bizim Ramazan’da olmazsa olmazımız. Her evde olur. Biz bunu sabah erkenden hazırlarız. Her şeyini koyarız. Herkes bunu hazırladıktan sonra ilçedeki fırınlara verir." diyerek keşkek geleneğinin önemine vurgu yapmaktadır.

Diğer bir fırın sahibi Sabri Çiçekçi ise, "Ramazan keşkeği, İskilip’te iftar sofralarının olmazsa olmazı. Burada uygulama çok farklı. Gastronomik değeri kadar kültürel anlamı da büyük. Ramazan ayı boyunca fırınların açıldığı saatlerde yaşanan hareketlilik, bu geleneğin ne kadar önemli olduğunu gösteriyor." şeklinde ifade etmiştir. Kadınlar, sabah fırınlara keşkeklerini bıraktığında ya da akşam almaya geldiklerinde, sosyal bir ortam oluşturarak birbirleriyle sohbet etmektedirler.

Davul Sesleri ve Gelenek

İskilip'te yaşayan Kadir Kumcu, "Keşkek, Ramazan aylarında memleketimizin vazgeçilmez bir iftar yemeği. Sabah hazırlayıp keşkek fırınına götürüyoruz. İftara doğru davul sesleriyle birlikte fırınlar açılır ve bu sesler, keşkeklerin piştiğini haber verir." diyerek geleneğin önemini anlatmaktadır. İlçe sakinlerinden Fatih Salli ise, geceden hazırlanan keşkeklerin sabah saatlerinde fırına bırakıldığını, akşam iftar saatinde davul sesiyle birlikte fırınların açıldığını belirtmektedir. "Keşkek bizim Ramazan'da olmazsa olmazımızdır." ifadeleriyle bu geleneğin yaşatılmasının önemine dikkat çekmektedir.