Diyarbakır'da Ramazan Ayında İftar ve Sahurda Tüketilen Tescilli Ciğer Kebabı
Diyarbakır’da özellikle Ramazan'da iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi tescilli ciğer kebabı, günde üç öğün tercih ediliyor. İftar saatlerinde hazırlanan kebap, kuzu ciğerinden yapılıyor ve siparişler ezanla birlikte ocakbaşında ya da evlerde sunuluyor.
Ramazan ayının en sevilen lezzetleri arasında yer alan tescilli ciğer kebabı, iftar saatlerinde özenle hazırlanarak sofraları süslüyor. Kuzu ciğerleri, iftar ve sahur saatlerine yetiştirmek için saatler öncesinden kesiliyor. Siparişler, ezan saatinde ocakbaşında ve evlerde müşterilere sunulmak üzere hazırlanıyor.
Ciğer ustası Onur Erdin, Diyarbakır’ın sadece bir şehir değil, aynı zamanda ciğerin başkenti olduğunu belirtiyor. İftarda ve sahurda sofraların olmazsa olmazı olan ciğer kebabı için iftardan bir saat önce hazırlıklara başlandığını ifade eden Erdin, bu süreçte taze kuzu ciğeri kullanmanın önemine dikkat çekiyor.
Erdin, günlük olarak 250-300 kilo ciğer sattıklarını ve Diyarbakır genelinde ciğer kebabının çok popüler olduğunu aktarıyor. İftar vakti için yapılan rezervasyonların, müşterilerin ciğersiz kalmamaları için erken alındığını belirten Erdin, dört kurye ile evlere ve işyerlerine ciğer servisi yaptıklarını da sözlerine ekliyor.
Diyarbakır ciğerinin, taze kullanılması ve özel baharatları ile lezzetinin arttığını vurgulayan Erdin, pişirme tekniğinin de büyük önem taşıdığını ifade ediyor. Hassas bir şekilde pişirildiğinde ciğerin sulu kalıp daha lezzetli olduğunu belirten Erdin, porsiyon fiyatının 300 lira, Ramazan menüsünün ise 450 lira olduğunu ekliyor.
Müşterilerden Rotinda Yıldırım, Diyarbakır’da ciğer kebabının oldukça meşhur olduğunu söyleyerek, "Sahurda da, iftarda da yeriz. Gerçekten çok güzel, şu anda ocakbaşında her şeyi görüyoruz, yapılışını izliyoruz" ifadelerini kullanıyor.