Siirt'te Ramazan ayında İftar Sofralarını Şenlendiren Büryan Kebabı Popülerliğini Koruyor
Siirt'te kuyu tandırlarda pişirilen büryan kebabı, Ramazan ayının vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline geliyor. İftar sofralarında sıkça tercih edilen bu eşsiz tat, ayrıca siparişle evlere de ulaştırılıyor.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen büryan kebabı, yayla koşullarında otlayan sütten kesilmiş kuzuların etinden hazırlanıyor. 3 metre derinliğinde ve 1 metre çapındaki tandırlarda pişirilen bu kebap, gün ağarmadan servis edildiği için 'uykudan feragat ettiren lezzet' olarak adlandırılıyor. Ramazan döneminde iftar sofralarının gözdesi haline gelen büryan kebabı, ustası Murat Kayaalp tarafından özenle hazırlanıyor. Kayaalp, büryan kebabının Siirt’in ana lezzeti olduğunu ve Ramazan süresince iftar için özel olarak sunulduğunu belirtti. Müşterilerin talep ve rezervasyonlarına göre erken saatlerde hazırlıklara başladıklarını ifade eden Kayaalp, "Büryan yemek isteyenlerin en az 5-6 saat öncesinden rezervasyon yapması gerekiyor" dedi.
Kayaalp, iftara doğru tüketimin arttığını dile getirerek, "Yayla ve mezra gezip büryana uygun 6-7 aylık kuzuları temin ediyoruz. Bu kuzuları 16 saat dinlendirdikten sonra, gece saat 02.00’de işleme başlıyoruz. Ramazan’a özel olarak 08.00’de iki seans halinde çalışıyoruz. İlk seans, Türkiye’nin çeşitli illerine paket servisi için hazırlanıyor. İkinci seans ise iftar vaktine yetiştirmek için sürdürülüyor. Büryan kebabı, genellikle kuyu tandırlarda buhar ateşiyle pişiriliyor ve yaklaşık 2 buçuk saat tandırda bekliyor. Tandırda etler önce kızartılıyor, ardından yumuşatılıyor. Şu anda 100 gramı 250 lira, kemikli 200 gramı ise 250 lira." şeklinde konuştu.
Müşteri İhsan Üzüm ise, Siirt’te büryan kebabının tüketildiğini belirterek, "Ramazan ayı dışında da sabah kahvaltısında bile büryan yiyoruz. Ramazan ayında da her zamanki gibi büryan tüketiyoruz" dedi.