Gaziantep Şehrinde Sarımsaklı Lahmacun Yapımında Geleneksel Yöntemler Kullanılıyor
Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olan ve Avrupa Birliği tarafından tescillenen Antep Lahmacunu, kıyma, sarımsak ve sebzelerle hazırlanarak şehrin gastronomi kültürünü yansıtıyor.
Gastronomi alanında öne çıkan Gaziantep, AB tescilli lahmacunu ile dikkat çekiyor. Lahmacun, kıyma, maydanoz, sarımsak, domates, biber ve baharatlar ile hazırlanarak, günlük yemeklerde, özel günlerde ve Ramazan'da sıkça tercih ediliyor. Yaklaşık 300 yıldır bu geleneği sürdüren Gaziantep halkı, lahmacunu genellikle soğan yerine sarımsakla yapıyor.
Özgün Malzemeler ve Yöntemler
Gaziantep'te, Antep Lahmacunu'nun en belirgin özelliği, soğan yerine kullanılan sarımsak ile oluşturduğu farklı lezzettir. Koyun eti, domates, maydanoz ve biber kullanılarak hazırlanan lahmacun, yerel lokantalarda ve fırınlarda pişiriliyor. Taş fırınlarda pişirilen bu lezzet, gevrek bir yapıya sahip olarak servis ediliyor.
Taş Fırınlarda Pişirme
UNESCO tarafından "fark oluşturan şehirler ağına" dahil edilen Gaziantep, zengin mutfağında Antep Lahmacunu'nu merdane ile açılmış hamurun üzerine, zırh ile kıyma haline getirilen kuzu eti ve sebzelerle hazırlayarak taş fırınlarda pişiriyor. Bu süreçte, kuzu etinin döş ve kaburga kısımları kullanılıyor ve lahmacun 4-5 dakikada pişerek sıcak olarak servis ediliyor. Yanında ayran ve yeşilliklerle sunuluyor ve fiyatı 100 TL civarında değişiyor.
İftar Sofralarının Vazgeçilmezi
Antep lahmacunundaki sarımsak, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez bir parçası haline geliyor. Gaziantep mutfağının dünya çapında tanınması, bu tescilli lezzetin gastronomi turizmi açısından da önemini artırıyor.
Geleneksel Yapım Süreci
Restoran işletmecisi Şükrü Savun, Gaziantep'te lahmacunun bol sarımsakla yapıldığını belirtiyor. Lahmacun için kullanılan sebzelerin zırh ile çekilmesi, malzemelerin lezzetini artırıyor. Savun, "Antep Lahmacunu, Avrupa Birliği tarafından tescillenen bir lezzettir. Gaziantep'te lahmacuna büyük bir ilgi var, her yemekten önce lahmacun yenilir" diyor.
Ramazan'a Özel Fındık Lahmacun
Ramazan ayında özel olarak "fındık lahmacun" yapıldığını belirten Savun, bu lahmacunun normalden daha küçük ve ince olduğunu ifade ediyor. Fındık lahmacun, Ramazan ayında tadımlık olarak sunuluyor ve iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Sarımsakla Gelen Lezzet
Vatandaşlardan Şevki Yılmaz, "Lahmacunu sarımsakla yapıldığı için seviyoruz. Soğanlı lahmacun koku yapabilirken, sarımsaklı lahmacun taze kaldığı sürece koku yapmaz" diyerek, sarımsağın lezzetini vurguluyor.