Sivas Merkez'de Asırlık Yöntemlerle Kahve Üretimi Yapılıyor
Sivas Merkez'de, bir asırlık işletme geleneksel yöntemlerle kahve üretimi gerçekleştiriyor. Kahve, 1926'dan beri taş değirmende öğütülerek hazırlanıyor.
Sivas'ta, Cumhuriyet'in ilk dönemlerinden bu yana faaliyet gösteren bir işletme, lezzetli kahve üretimini asırlık yöntemlerle sürdürüyor. 1926 yılında kurulan bu işletmede, yurt dışından da talep gören kahve, taş değirmende öğütülerek hazırlanıyor. İşletme, geçmişten gelen 100 yıllık üretim ve ahilik geleneklerini koruyarak, 4 kuşaktır faaliyet gösteriyor. Kahve üretiminde kullanılan yüksek kaliteli çiğ çekirdekler, Brezilya'dan getirilerek, antika kavurma makinesinde özenle kavruluyor. Ardından, kahvenin lezzetini belirleyen en önemli süreç olan öğütme işlemi, yine bir asırlık taş değirmende gerçekleştiriliyor. Bu taş değirmen, kahveyi yakmadan ve doğal aromasını bozmadan öğütmesi sayesinde, işletmenin kahvesi modern çelik bıçaklı makinelerden ayrılıyor. Kahvenin müşteriye ulaşmadan önce 20-25 farklı aşamadan geçtiği, tüm işlemlerin geleneksel yöntemlerle yapıldığı ifade ediliyor. Antika makinelerle üretilen kahvenin yumuşak içimi, yoğun aroması ve geleneksel lezzeti, hem Sivas'taki sakinlerden hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerden büyük ilgi görüyor.
Asırlık Geleneğin Devamı
İşletmenin dördüncü kuşak temsilcisi Tayfun Talas, kahve üretiminde kullandıkları yöntemleri anlatırken, "Kahvemizi Brezilya'dan getiriyoruz; çiğ çekirdeğin kalitesi çok önemlidir. En kaliteli çekirdekleri seçerek, antika kavurma makinemizde belirli dozlarda kavuruyoruz. Bu işlemden sonra taş değirmen kullanmak kritik; kahveyi taş değirmenden geçiriyoruz. Yaklaşık yüz yıldır aktif olarak kullanılan bu taş değirmen sayesinde, kahve orijinal lezzetini korumaktadır. Kahve üretiminde en az 20-25 işlemden geçiyor; bu aşamalardan herhangi biri eksik olursa, kahvenin lezzeti tam olarak alınamıyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen kahvelerimizi taze olarak sunuyoruz. İşletmemizin kuruluşu Cumhuriyet'in ilk yıllarına dayanıyor ve bu sene yüzüncü yılımız. 1926'da kurulan bu işletme, dedemden bana miras kaldı; ben de dördüncü kuşak olarak aynı kaliteyi koruyarak işletmeye devam ediyorum. Kahvemizin diğerlerinden farklı olmasının sebebi, fabrikasyon olmaması ve hala eski taş değirmenlerini kullanmamızdır. Taş değirmen kullanmak zahmet ve emek gerektiriyor. Yeni nesil makineler, kahvenin lezzetini kaybettirdiği için bizim yöntemimiz daha tercih ediliyor. Müşterilerimiz en çok yumuşak içimli kahvemizi beğeniyor; yaşlılar, çocukluklarının kahve lezzetini burada bulduklarını ifade ediyor." şeklinde konuştu.