Gaziantep'te 45 Yıldır Geleneksel Yöntemlerle Meyan Şerbeti Hazırlanıyor

Gaziantep'te Ramazan aylarının vazgeçilmez içeceklerinden biri olan meyan şerbeti, asırlardır iftar sofralarında yer alıyor. Bu geleneksel içecek, özellikle yaz aylarında Güneydoğu Anadolu bölgesinde yoğun olarak tüketiliyor. Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır, Kahramanmaraş ve Mardin gibi illerde meyan şerbeti, hem Ramazan'da hem de yaz dönemlerinde tercih edilen bir içecek oluyor.

Meyan şerbeti, Fırat Nehri'nin kenarında yetişen meyan bitkisinin kökünden elde ediliyor ve Ramazan ayında büyük bir ilgi görüyor. 57 yaşındaki Mehmet Yılmaz, 50 yıl önce ilkokula başladığında meyan şerbeti hazırlayan bir ustanın yanında çırak olarak işe başladı. Geleneksel yöntemlerle şerbet yapımının tüm inceliklerini öğrenen Yılmaz, günümüzde de aynı yöntemle ve lezzetle meyan şerbeti üretmeye devam ediyor.

Sabah erken saatlerde şerbet yapımına başlayan Yılmaz, meyan bitkisini kazanlara doldurduktan sonra buzla demlemeye bırakıyor. Bu süreç saatler alıyor. Hazır olan meyan şerbetini daha sonra poşet veya şişelere dolduran Yılmaz, bin bir emekle hazırladığı meyan şerbetini iftar sofralarına sunuyor. Gaziantep'in simgesi haline gelen Yılmaz, Ramazan aylarında yoğun bir mesai yaptıklarını da ifade ediyor.

Geleneksel Meslek Ailede Sürüyor

Mehmet Yılmaz, geleneksel meyan şerbeti yapımını iki oğluna da öğrettiğini belirtiyor. 45 yıl önce bu mesleğe başladığını ve çocukluğunda harçlık kazanmak için işe girdiğini söyleyen Yılmaz, ustalarından öğrendiklerini aktararak, “Mesleği çocuklarım sürdürecek” diyor.

Mesleğini Severek Yapıyor

Yılmaz, mesleğini çok sevdiğini dile getirerek, “Önceki yıllarda bu mesleği yapan yaklaşık 50 kişi vardı. Şu an sadece 5-6 kişi kaldı. Ben yıllardır bu mesleği severek yapıyorum. İnşallah çocuklarım da bu mesleği severek devam ettirir” şeklinde konuşuyor.

Baba Mesleğini Devam Ettirecekler

Mehmet Yılmaz’ın 36 yaşındaki oğlu Mustafa Yılmaz, babasının 45 yıldır meyan şerbeti yaparak sattığını belirtirken, “Biz de küçük yaştan itibaren babamızın yanında yetiştiğimiz için yaklaşık 23 yıldır bu işi yapıyoruz. Mesleğimizi severek yapıyoruz ve bu mesleği bitirmemekte kararlıyız” diyerek, baba mesleğini sürdüreceklerini ifade ediyor.