Kastamonu'da Ramazan Bayramı Öncesi Çekme Helva Üretimi Artıyor
Kastamonu'da Ramazan Bayramı öncesinde çekme helva üretiminde artış yaşanıyor. İmalathanelerde yoğun mesai harcanırken, ürünlere olan talep de her geçen gün artmakta. Bayram tatili için kente gelen ziyaretçiler, bu yöresel lezzeti tatma fırsatı buluyor.
Kastamonu, coğrafi işaretli çekme helvasıyla Ramazan Bayramı öncesinde büyük bir ilgiyle karşılanıyor. Osmanlı döneminden günümüze kadar uzanan bu özel tat, bayramda damakları tatlandırmayı hedefliyor. Özellikle bayram tatili için kente gelen tatlı severler, çekme helvaya yoğun ilgi gösteriyor. Çekme helva imalathanelerinde, artan talep doğrultusunda yoğun bir çalışma gerçekleştiriliyor.
Üretim Süreci ve Hijyen
16 yıldır çekme helva üretimi yapan Onur Baritçi, işletmesinin tarihi Yakupağa Külliyesi'nde yer aldığını belirtti. Baritçi, "Bu ürün, padişahlardan günümüze kadar uzanan bir saray tatlısı olarak biliniyor. Kastamonu'daki tek açık imalathaneyiz. Ziyaretçiler, hijyen şartlarına uygun olarak üretim aşamasını yerinde görebiliyor ve bu deneyimi yaşayabiliyorlar. Günlük ortalama 450 kilo üretim yapıyoruz, bu rakam yoğunluğa göre 1,5 tonun üzerine çıkabiliyor," şeklinde konuştu.
Ramazan Bayramı süresince kente gelen misafirlerin çekme helvaya gösterdiği ilginin yüksek olduğunu ifade eden Baritçi, "Misafirlerimiz, bayramda Yakupağa Külliyesi'ni tercih ettiklerinde hem üretimi izleyebiliyor hem de sıcak helvanın tadına bakabiliyorlar," dedi.
Üretim Aşamaları
25 yıldır çekme helva üretiminde tecrübeli olan Hüseyin Karakaya, üretim sürecini detaylandırarak, "Bakır kazanlarda su, şeker ve az miktarda limon tuzu kaynatıyoruz. Şekerin derecesi geldiğinde, soğuk mermer tezgahımıza boşaltıyoruz. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca burada soğutulan şeker, ardından kayışlama makinesinde işlenerek beyazlatılıyor. Diğer tarafta un, tereyağı veya bitkisel yağ pişiriliyor. Bu karışım, beyazlattığımız şeker ve kavrulan unla birlikte makinede çekiliyor. Çekme helva ismi buradan geliyor; eski yöntemlerde elle çekilirdi, şimdi makinelerle gerçekleştiriliyor. Yaklaşık 20 dakika süren işlemin ardından helva tel tel olunca koparılıyor ve soğuma tezgahlarına alınıyor. 15-20 dakika soğuduktan sonra ufalama işlemi yapılmakta. Ardından helvalar, tepsilere yerleştirilerek presleniyor. Bu işlemle helva sıkıştırılıyor ve küp şekli veriliyor. Farklı türleri ise sade, fıstıklı, fındıklı ve çikolatalı olarak kutulara yerleştiriliyor," ifadelerini kullandı.