Yozgat'ta Geleneksel İncir Uyutması Sofralarda Öne Çıkıyor

Yozgat, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünün bir parçası olan geleneksel incir uyutması ile dikkat çekiyor. Bu tatlı, ismini hazırlık sürecindeki bekleme aşamasından alarak sofralarda kendine yer buluyor. Kuru incirin doğal lezzeti ile tatlanan bu lezzet, şeker ilavesi olmadan hazırlanmasıyla sağlıklı tatlı arayanların vazgeçilmezi haline geliyor.

İncirler, sıcak suda yumuşatıldıktan sonra küçük parçalara kesiliyor ve kaynama noktasına gelmeden ısıtılan sütle bir araya getiriliyor. Bu aşamada, bir nevi yoğurt mayalama tekniği ile karışım hazırlanıyor. Hazırlanan karışım, kaselere pay edildikten sonra üzeri örtülerek oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 saat dinlenmeye bırakılıyor. İncir uyutması, isteğe bağlı olarak ceviz içi veya tarçın ile süslenerek servis ediliyor ve damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Ev Hanımları Tarifi Paylaşıyor

Yozgatlı ev hanımları, bu tatlının nesilden nesile aktarılan bir miras olduğunu belirtiyor. Sevtap Şahap, incir uyutması tarifini verirken uyguladığı püf noktalarına da dikkat çekiyor. Şahap, "Kaynama noktasına gelen süte, ılık suda beklettiğimiz incirleri ekleyip blenderdan geçiriyoruz. İçinde taneleri kalırsa daha lezzetli olur. İsteyen şeker de ekleyebilir ama ben hiç kullanmıyorum. İncirin kendi tatlısıyla yapıyorum, yeterince tatlı oluyor" diyor.

Geleneksel Yöntemler Devam Ediyor

Şahap, "Anneannelerimizden gördüğümüz geleneği sürdürüyoruz. Sadece süt ve incirle hazırlanıyor. Eski bir tatlıdır. Ramazan'da, kış günlerinde veya canımız istediğinde yapılır. Misafirlere de sunulur. Lokantalarda da yöresel bir yemek olarak servis ediliyor. İncirin koyulaşması için süte ekleme yapılmasına gerek yok, incirin maya özelliği sayesinde uyuduğunda puding kıvamına geliyor" ifadelerini ekliyor.