Elazığ'da Enfeksiyon Uzmanı Kaygusuz, Besin Zehirlenmelerinin Nedenlerini Açıkladı

Fırat Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, besin zehirlenmelerinin artışıyla ilgili önemli açıklamalarda bulundu. Gıda zehirlenmesinin genellikle kirli yiyecek ve içeceklerin tüketilmesi sonucu oluştuğunu belirten Kaygusuz, bu tür durumların mide ve bağırsak sisteminde ciddi sorunlara yol açabileceğini ifade etti.

Kaygusuz, zehirlenme belirtileri arasında bulantı, kusma, karın ağrısı, ateş, ishal, baş dönmesi ve yutma güçlüğü gibi semptomların yer aldığını vurguladı. Bu belirtiler, gıda tüketiminden sonra birkaç saat ya da gün içinde ortaya çıkabilir. Gıda zehirlenmelerinin yalnızca dışarıda hazırlanan yiyeceklerde değil, evde de hijyen kurallarına uyulmadığında meydana gelebileceğini kaydeden Kaygusuz, kalabalık ortamlardaki yemek hazırlama süreçlerinin daha dikkatli bir şekilde denetlenmesi gerektiğini ifade etti.

Özellikle mayonezli ve kremalı gıdalar gibi soğuk ortamda saklanması gereken yiyeceklerin yanı sıra, tavuk, balık ve diğer deniz ürünlerinin tüketiminde de dikkatli olunması gerektiğini belirten Kaygusuz, "Saklama koşullarında şüphe duyulması durumunda restoran ya da sokak satıcılarından gıda alınmamalıdır." şeklinde uyarıda bulundu.

Gıda zehirlenmelerinin yaygın belirtilerinin yanı sıra, yiyeceklerin yeterince pişirilmesi gerektiğinin altını çizen Kaygusuz, "Et, tavuk ve deniz ürünleri iyi pişirilmelidir." dedi. Ayrıca, yiyeceklerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesinin de zehirlenme riskini artırdığını ifade etti. Gıda hazırlayan kişilerin hijyen kurallarına dikkat etmemesinin önemli bir risk faktörü olduğunu belirten Kaygusuz, kullanılan yüzeylerin ve aletlerin her seferinde temizlenmesi gerektiğini vurguladı.

Kaygusuz, "Pişirilmemiş yiyeceklerin doğrandığı yüzeylerde, pişmiş gıdaların hazırlanması zehirlenmelere yol açabilir." uyarısında bulunarak, mikroorganizmaların protein, şeker ve tuz içeren gıdalarda kolayca çoğaldığını belirtti. Ayrıca, pirinç pilavının oda sıcaklığında bekletilmesinin de zehirlenmelere yol açabileceğini ifade etti. Ev yapımı konservelerde oluşabilecek toksinlerin de dikkat edilmesi gereken bir diğer noktayı oluşturduğunu sözlerine ekledi.

Kaygusuz, konserve zehirlenmelerinin belirtilerinin genellikle 18-36 saat içinde görüldüğünü, hastaların bu süreçte güç kaybı ve felç gibi ciddi sağlık sorunları yaşayabileceğini açıkladı. Besin zehirlenmelerinin ölümcül sonuçlar doğurabileceğini de belirten Kaygusuz, yiyeceklerin iyi pişirilmesi, ısıtma işleminin 60-70 derece üzerinde yapılması ve yemeklerin soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılması gerektiğini vurguladı. Ayrıca, sebzelerin bol suyla yıkanması ve kirli sulardan kaçınılması gerektiği konusunda da uyarılarda bulundu.