Elazığ'daki Fırat Üniversitesi'nden Uzman: Yiyecekler Yeterince Pişirilmezse Zehirlenme Riski Artar

Elazığ Fırat Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, artan gıda zehirlenmeleri hakkında önemli açıklamalarda bulundu. Gıda zehirlenmeleri, genellikle bakteri, virüs, parazitler ve bu mikroorganizmaların ürettiği toksinlerle kirlenmiş gıda ve içeceklerin tüketilmesi sonucunda ortaya çıkmaktadır. Bu mikroorganizmalar, mide ve bağırsak sisteminde çeşitli sağlık sorunlarına yol açabiliyor.

Gıda tüketimi sonrasında bulantı, kusma, karın ağrısı, ateş, ishal, baş dönmesi ve yutma güçlüğü gibi belirtiler görüldüğünde, mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini ifade eden Dr. Kaygusuz, zehirlenmelere yol açabilecek durumların sadece dışarıda hazırlanan yiyeceklerle sınırlı olmadığını, evde yapılan gıdaların da hijyen ve pişirme koşullarına dikkat edilmediğinde zehirlenmelere neden olabileceğini belirtti.

Özellikle kalabalık ortamlarda yemek hazırlayan işletmelerin denetimi önem taşıyor, çünkü evde bir kişinin zehirlenmesi dikkat çekmezken, yurt, okul ve düğün gibi toplu etkinliklerde yaşanan zehirlenmeler, daha çok kişiyi etkiliyor. Bu nedenle bu alanlarda yapılan denetimlerin sıkı bir şekilde yapılması gerekmektedir.

Dr. Kaygusuz, soğuk ortamda saklanması gereken mayonezli ve kremalı gıdalar, süt ürünleri, tavuk ve deniz ürünlerinin tüketiminde daha dikkatli olunması gerektiğini vurguladı. Gıda saklama ve depolama koşullarında şüphe duyulması durumunda, restoran veya sokak satıcılarından gıda alınmaması gerektiğini ifade etti.

Gıda zehirlenmelerinde en sık görülen belirtileri de belirten Dr. Kaygusuz, bu belirtilerin yiyeceklerin tüketilmesinden birkaç saat veya gün sonra başlayabileceğini, bu durumun sorumlu yiyeceği bulmayı zorlaştırdığını aktardı. Yiyeceklerin yeterince pişirilmemesi ve oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi, zehirlenme riskini artıran önemli faktörler arasında yer alıyor. Özellikle tavuk, et, kremalı ve çiğ yiyeceklerin vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırılması gerektiğini belirtti.

Ayrıca, gıda hazırlayan kişilerin hijyen kurallarına dikkat etmesinin de önemli olduğunu vurgulayan Dr. Kaygusuz, pişirilmemiş yiyeceklerin doğrandığı yüzeylerin temizlenmesi gerektiğini, çiğ gıdaların pişmiş gıdalarla temas etmemesi gerektiğini belirtti. Et, et suları ve kremalı yiyeceklerin yanı sıra, pirinç pilavının oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesinin de zehirlenmelere yol açabileceğini ifade etti.

Ev yapımı konservelerde oluşabilecek toksinlerin, özellikle sebze konservelerinin ciddi risk taşıdığını söyleyen Dr. Kaygusuz, konserve zehirlenmelerinin belirtilerinin genellikle 18-36 saat içinde ortaya çıktığını, ancak bazen günler sonra da kendini gösterebileceğini belirtti. Bu nedenle, besin zehirlenmelerinin önlenmesi için yiyeceklerin iyi pişirilmesi, ısıtma işleminin 60-70 derece üzerinde yapılması ve önceden pişirilmiş yemeklerin düşük derecede tekrar ısıtılması gerektiği önemle vurgulandı.

Sebzelerin bol suyla iyice yıkanması ve kirli olduğundan şüphe edilen suların içilmemesi gerektiği de Dr. Kaygusuz’un dile getirdiği önemli noktalar arasında yer aldı. Bu önlemler, gıda zehirlenmelerinin önüne geçilmesine katkı sağlayacaktır.