Gaziantep'te Israfı Önlemek İçin Üretilen Baklavalı Helva İlgi Gördü
Gaziantep'te baklava kırıntılarının irmikle buluşturulmasıyla hazırlanan baklavalı helva, hem lezzeti hem de sunumuyla dikkat çekiyor. 250 TL'den satışa sunulan bu tatlı, geri dönüşüm projesinin bir parçası olarak öne çıkıyor.
Gaziantep, gastronomi alanında öncü şehirlerden biri olarak, baklavayı değerlendirmek amacıyla farklı bir lezzet geliştirdi. Klasik baklava tariflerinin dışına çıkarak, baklavanın kenarlarındaki kırıntıların irmik ile birleştirilmesiyle elde edilen "baklavalı helva" adı verilen tatlı, hem ekonomik hem de lezzetli bir alternatif sunuyor. Geçmişte baklavadan yapılan ekmek arası dürüm ve börek gibi ürünler, günümüzde daha zengin sunumlarla yeniden yorumlanarak bu helva formuna dönüştürülüyor. Gaziantepli ustalar, baklava tepsilerindeki atıkların yerine geçecek bu tatlıyı, özel yöntemlerle hazırlıyor. Kırıntılar irmikle harmanlandıktan sonra, süt ve şekerle bir araya getirilerek yenilebilir tabaklarda servis ediliyor. İlk denemelerde müşterilerden tam not alan baklavalı helva, 250 TL'den satışa sunuluyor.
İsrafa Karşı Yeni Bir Yaklaşım
Baklava kırıntılarını irmikle birleştirerek helva haline getirdiklerini belirten şef Yaşar Çetin, "Baklava tepsilerindeki kenarları müşterilere sunmadığımız için ayırıp değerlendiriyoruz. Bu uygulama ile israfa karşı bir adım atmış olduk. Önceden kırıntılardan börek yapılıyordu, ama şimdi helva yapmaya karar verdik ve beğenildi. 10 yıldır bu tatlıyı üretiyoruz ve talep oldukça güzel." dedi. Baklavalı helvanın içinde baklava kırıntısı, irmik, süt, tereyağı ve şeker bulunduğunu vurgulayan Çetin, bu tatlıyı sadece kendilerinin ürettiğini ifade etti.
Geri Dönüşüm Projesi
Baklavalı helvaya yoğun talep olduğunu belirten Çetin, farklı ürünler üzerinde de geri dönüşüm amaçlı tatlılar geliştirmeyi hedeflediklerini kaydetti. Müşterilerden gelen geri dönüşlerin çok olumlu olduğunu ve Gaziantep adına güzel bir ürün olduğunu ifade eden Çetin, bu ürünü geliştirerek çeşitlendirmek istediklerini belirtti. Şu an için tatlıyı 250 TL'den sunuyoruz ve taleplerde yoğunluk yaşıyoruz." şeklinde konuştu.
Dondurma ile Uyumlu Sunum
Yaz aylarında helvayı dondurma ile birlikte sunmayı planladıklarını söyleyen Yusuf Pektaş, "Baklava kırıntıları kalıyor ve biz de israfı önlemek için bu tatlıyı geliştirdik. Bazı firmalar baklava kırıntısından börek yapıyor, ancak biz buna yenilik katmayı düşündük. Helvayı baklava hamurundan yaptığımız yenilebilir tabaklara koyarak sunuyoruz. Yaz aylarında ferahlık hissi vermesi için dondurma ile sunmayı düşünüyoruz." dedi.