Bursa Nilüfer'de Nuran Öz, Ekşi Maya Ekmekleriyle Fırınlara Meydan Okuyor

Bursa'nın Nilüfer ilçesine bağlı kırsal Ürünlü Mahallesi'nde yaşayan Nuran Öz, çocukluğunda annesinden öğrendiği ekşi maya köy ekmeğini, annesinin vefatından sonra ablalarıyla birlikte kendi tüketimleri için yapmaya devam etti. Son sekiz yıldır ise bu lezzeti satmak amacıyla üretmeye başladı. Öz, "İki küçük köy fırınım var. Önceden Bursa’nın birçok köyünde fırınlar bulunurdu, ama şimdi pek kalmadı. Ben ve komşum bu geleneği sürdürüyoruz." dedi.

Öz, ekmeğinin sırrını ekşi maya kullanmasına bağlıyor ve "Bugünün hamurundan bırakıyorum, ekşidikten sonra dolaba alıyoruz. Aynı hamurdan sürekli üretim yapıyoruz. Sabah tekrar hamur yoğuruyoruz. Bu döngü her gün devam ettiği için ekşi mayamız eksik olmuyor." şeklinde ifade etti.

İki taş fırınının olduğunu ve aynı anda 55 ve 57 ekmek pişirebildiğini anlatan Öz, haftada 20 çuval un kullandığını ve taleplere göre farklı sayılarda ekmek ürettiğini kaydetti. Bursa’nın dört bir yanından ve şehir dışından ekmek almak için gelenlerin olduğunu belirten Öz, "Bizi duyanlar ve ekmeği tadanlar geliyor. Hatta benden alıp il dışına, yurt dışına gönderenler oldu. İsviçre, Avusturya ve Almanya’ya da gönderim yaptım." dedi.

Ekmeğinin sağlıklı yapısı ve bozulmaması, tüketicilerin ilgisini çekiyor. Öz, "Benden sürekli ekmek alan gıda mühendisleri var. Bazı kişiler benden alıp başka yerlerde satanlar da var." diyerek müşteri profillerinden bahsetti.

Büyük fırınlardaki ekmeklerin ekşi maya olup olmadığı konusunda şüpheleri olduğunu belirten Öz, "Fırınlarda 100 liradan aşağıya satılmıyor. Onların da ekşi maya olup olmadıkları belli değil." şeklinde eleştiride bulundu.

Bilinçli tüketiciler, sağlıklı ve uygun fiyatlı olan Nuran Öz’ün ekşi maya köy ekmeğini tercih ediyor. Öz, geleneksel lezzeti yaşatmayı sürdürerek ve büyük fırınlara rakip olarak başarı hikayesini yazmaya devam ediyor.