Niğde ve Karaman'da Gastronomi Elçileri Projesi ile İki Şehrin Mutfakları Buluştu

Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi ile Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi'nin ortaklaşa yürüttüğü "Gastronomi Elçileri: Niğde ve Karaman Mutfakları Arasında Kültürel Köprüler" projesi, yerel mutfak kültürlerinin korunması, yaşatılması ve gelecek nesillere aktarılması amacıyla hazırlandı. Proje kapsamında Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi'nin Aşçılık Programı uygulama mutfaklarında bir gastronomi etkinliği gerçekleştirildi. Etkinliğin düzenleyicisi olan Gastronomi Kulübü Danışmanı Öğretim Görevlisi Şinasi Özmen, Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi öğrencilerinden oluşan gastronomi elçilerini Niğde’de ağırladı. Projenin ilk aşamasında Niğde ekibi, Karaman mutfağını yerinde deneyimledi; ardından Karaman'dan gelen öğrencileri ağırlayarak Niğde mutfağının özgün lezzetlerini tanıttı. Katılımcılar, hem teorik hem de uygulamalı eğitim aldılar.

Etkinlik boyunca Niğde mutfağının öne çıkan geleneksel yemekleri hazırlandı. Katılımcılar, Niğde tava, Bor söğürme, yaprak ditme pilavı, beyaz tarhana çorbası, halvater, üzüm boranası, Göllüdağ tatlısı, Mazaklı, Niğde tahinli pidesi ve Fertek halkası gibi yerel lezzetlerin yapım aşamalarını deneyimleme fırsatı buldular. Bunun yanı sıra köfter, halka tatlı, Çamardı dondurması, bacaklı ekmek ve cevizli şeker sucuğu gibi yöresel ürünler de tanıtıldı.

Proje Koordinatörü Öğr. Gör. Şinasi Özmen, projenin amacının iki kadim şehrin mutfak kültürlerini karşılıklı olarak öğrenmek ve bunu genç kuşaklara aktarabilmek olduğunu ifade etti. Özmen, Karaman'da başlayan programın ikinci ayağının Niğde'de gerçekleştirildiğini belirterek, burada ağırladıkları öğrencilerin gelecekte sektörün önemli isimleri olabileceklerine inandığını vurguladı. Ayrıca, öğrendikleri yöresel yemekleri ileride kendi mutfaklarına taşıyabileceklerinin altını çizdi. Özmen, özellikle unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin yeniden görünür hale getirilmesi için çaba gösterdiklerini, bu yemeklerin unutulmaması adına mücadele ettiklerini söyledi.

Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Pastacılık Bölümü öğrencisi Sude Nur Aydın, proje sayesinde hem Karaman hem de Niğde mutfağını yakından tanıma fırsatı bulduklarını dile getirdi. Farklı şehirlerin mutfak kültürlerinin öğrenilmesinin mesleki gelişim açısından önemli olduğunu ifade eden Aydın, Niğde mutfağında karşılaştığı bazı tatların kendisini şaşırttığını belirtti. Özellikle elmalı tatlılar ve tarhana çorbasının kendi alışık olduğu tatlardan farklı olduğunu aktardı.

Projeye katılan öğrencilerden Enes Talha Gül ise bölgesel mutfakların birbirinden oldukça farklı olduğunu, bu çeşitliliğin gastronomi eğitimi alan öğrenciler için önemli bir deneyim sunduğunu ifade etti. Program kapsamında "Niğde Mutfak Kültürü ve Sürdürülebilirlik" başlıklı bir seminer düzenlendi. Seminerde yerel mutfakların sürdürülebilir gastronomideki yeri, coğrafi işaretli ürünlerin korunması ve gastronominin yerel kalkınmaya katkısı ele alındı.