Trabzon Sürmene'de Kurban Bayramı Öncesi Bıçağa İlgi Düşük Kaldı

Kurban Bayramı yaklaşırken, Sürmene bıçağı üretimiyle bilinen Trabzon'un Sürmene ilçesinde önceki yıllarda görülen yoğun talep bu yıl olmaktan uzak. Yüzyıllardır ustaların elinde şekillenen Sürmene bıçakları, keskinlikleri ve dayanıklılıklarıyla kurban kesimlerinde önemli bir yere sahip. Ancak bu yıl, bıçaklara olan ilginin düşük kalması dikkat çekiyor.

Ustalar, Sürmene bıçaklarında satışların önceki yıllara göre gerilediğini belirtiyor. Siparişlerdeki düşüş, atölyelerdeki üretim temposunu da etkiledi. Bu yıl beklenen bayram yoğunluğunun oluşmaması, atölyelerdeki çalışanlar için endişe kaynağı oldu.

Coğrafi işaretli Sürmene bıçağının satışını yapan Mümin Yılmaz, Kurban Bayramı'na sayılı günler kala önceki yıllara kıyasla ilginin daha düşük olduğunu vurguladı. Yılmaz, "Bu sene yaklaşan Kurban Bayramı öncesi önceki yıllar gibi bıçağa ilgi yok. Ancak son bir hafta içerisinde ilginin arttığını görebiliyoruz" dedi. Yılmaz ayrıca, bıçak biletmeye gelenlerin sayısının yeni bıçak almaktan daha fazla olduğunu belirtti.

Bıçak fiyatları hakkında bilgi veren Yılmaz, "Kesim bıçağı fiyatları 600 TL'den başlayarak 2 bin 500 TL'ye kadar çıkabiliyor. Sürmene bıçağının ustası, çeliği ve yapılışı diğer bıçaklardan ayırıyor" dedi. Vatandaşların bıçak kullanımında sık hata yaptığını da ifade eden Yılmaz, "Birçok kişi bıçağı yanlış kullanıyor; sebze bıçağını et ürünlerinde kullanmak gibi hatalar yapıyorlar" şeklinde konuştu.

Bıçakların bakımıyla ilgili olarak, "Bıçakların bulaşık makinesinde yıkanmaması gerekiyor. Bıçak su ile silinerek temizlenmeli" diyen Yılmaz, Sürmene bıçaklarının saplarının ahşap yerine werzalit gibi malzemelerden yapılmaya başlandığını belirtti. Werzalit ürünlerinin yanmadığını, kırılmadığını ve mikrop tutmadığını belirten Yılmaz, ahşabın suya temas ettiği anda deforme olma riskinin daha yüksek olduğunu ifade etti.

Sürmene bıçağındaki el işçiliğinin önemine de dikkat çeken Yılmaz, "Keskinliği ile bilinen Sürmene bıçağına özellikle Kurban Bayramı’nda dikkat edilmesi gerekiyor. El işçiliği ile üretilen bir bıçak. Tamamen ocaklarda dövülüyor. Usta farkı burada ortaya çıkıyor. Fabrika üretimi bıçak satmıyoruz, el işçiliğinin kalitesi çok farklı" dedi. Yabancı turistlerin de bu bıçaklara ilgi gösterdiğini dile getiren Yılmaz, "Buraya gelenler, mutlaka eşine dostuna hediyelik bir bıçak alıp gidiyor. Her ilin bir ürünü meşhur, Trabzon'un da Sürmene bıçağı meşhur" ifadelerini kullandı.