Gaziantep'te Şef Tahir Tekin Öztan'dan Kurban Bayramı Öncesi Et Saklama Uyarısı

Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte, etlerin doğru bir şekilde muhafaza edilmesi büyük önem taşıyor. Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı olan Şef Tahir Tekin Öztan, kesim sürecinden sofraya gelene kadar dikkat edilmesi gereken hayati noktaları vurguladı. Özellikle etin taşınması aşamasında yapılan hataların sağlığı tehdit ettiğini belirten Öztan, bu konuda vatandaşları bilgilendirdi.

Taşımanın Önemi

Şef Öztan, kurban kesimi sonrasında yapılan en büyük hatanın etin taşınması sırasında başladığını ifade etti. "Taze etler, sadece gıda ile temasa uygun malzemelerle taşınmalıdır. Çöp poşeti veya plastik kovalar gibi uygun olmayan malzemeler kullanıldığında, etle temas anında istenmeyen kimyasal maddelerin gıdaya geçmesine neden olur. Sağlığınızı tehlikeye atmayın" diyerek uyarıda bulundu. Ayrıca etlerin mutlaka hava alacak şekilde taşınması ve kesimden sonra en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini de vurguladı.

Sakatat Temizliği

Sakatat temizliği hakkında da açıklamalarda bulunan Öztan, "İşkembe ve bağırsaklar iyi bir şekilde temizlenmelidir ancak bu işlem sırasında sağlığa zarar verecek kimyasal maddeler kullanılmamalıdır. Sakatat, bozulma riski yüksek olan bir gıda olduğu için mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir" dedi.

Et Saklama Süreleri

Etin lezzetini, aromasını ve besin değerini kaybetmeden saklamak için belirli sürelerin olduğunu belirten Şef Öztan, "Buzdolabında normal kısımda en fazla 1 hafta, buzlukta porsiyonluk ambalajda en fazla 1 ay, şoklanmış olarak -18 C’de 6 ay, geleneksel yöntemle kavurma veya topaç olarak uygun şartlarda 1 yıl süreyle saklanabilir" dedi. Bu sürelerin aşılması durumunda etin lezzetinin ve besin değerinin kaybolabileceği konusunda vatandaşları tekrar uyardı.