Düzce'de Kurban Kesiminde Bıçak Bileme Açısı 22 Derece Olmalı

Düzce’de yaşayan bıçak ustası Servet Altınışık, kurban kesiminde dikkat edilmesi gereken bıçak seçim ve bileme teknikleri hakkında önemli bilgiler paylaştı. 17 yıllık deneyimiyle bu alanda uzmanlaşan Altınışık, kurban kesiminin son derece hassas bir süreç olduğunu ifade ederek, bıçağın sadece keskinliğinin değil, ergonomisinin ve çelik kalitesinin de büyük önem taşıdığını belirtti. İyi bir bıçağın, kurban kesiminde kasabın en büyük destekçisi olduğunu vurguladı.

Altınışık, hayvanın acı çekmeden bir veya iki hamlede kesilebilmesi için bıçağın yüksek performansa sahip olması gerektiğini dile getirerek, "Kurban bıçağı esneklik kabiliyetine sahip olmalı ve iyi bir ustadan çıkmış olmalıdır. Büyük hayvanlar kesildiği için bıçağın uygun bir çelikten yapılmış olması ve hissiyatının yüksek olması şarttır" dedi.

Bıçak Seçiminde Ergonomi ve Sertlik

Bıçak seçiminde ergonomi ve çelik sertliği dengesine dikkat edilmesi gerektiğini belirten Altınışık, "Kurban kesecek kişi, bıçağı eline almalı ve kabzanın eline uygun olup olmadığını kontrol etmelidir. Bu bıçakla uzun süre çalışılacak, bu nedenle ergonomi oldukça önemlidir. Çelik kısmına gelince, masat ve eğe ile bilenebilmesi için orta toklukta bir sertlikte olması gerekmektedir. Ayrıca, esneme kabiliyeti olmalıdır ki, kırılganlık oluşmasın ve kurban kesimi yarıda kalmasın" şeklinde konuştu.

İş Güvenliği İçin Bileme Açısı

İş kazalarının önlenmesi amacıyla bıçağın bileme açısının büyük önem taşıdığına dikkat çeken Altınışık, vatandaşların bu işlemleri profesyonellere bırakması gerektiğini söyledi. Arife günü yoğun bir mesai harcayan Altınışık, bileme sürecinin detaylarını şu şekilde anlattı: "Bileme açısının 22 derece ve üstünde olması gerekiyor ki, iş güvenliği açısından kazalara neden olunmasın. Biz bıçak ustaları, atölye ortamında bıçaklarımızın ağız kısmında 22 derece ve üzerinde bir biley hattı oluşturuyoruz. Ardından keçe kısmıyla bıçağın ağzındaki çapakları temizliyoruz. Son olarak, ‘yağ taşı’ işlemiyle jilet keskinliğine ulaşıyoruz. Bu şartlar atölye ortamına özgüdür ve evde bu tekniklere ulaşmak zordur, bu yüzden vatandaşlar işi riske atmadan mutlaka bir bileyiciden yardım almalıdır."