Kayseri'de Kurban Bayramı'nda İbadetlerini Yerine Getirenler, Evlilik Sucuğu Yapmak İçin Kasaplara Akın Etti
Kayseri'de Kurban Bayramı'nın ardından vatandaşlar, evlik sucuk yapımı için kasaplara yöneldi. Kasaplar, getirilen etleri baharatlarla harmanlayarak yerli bağırsaklara doldurup hazırlıyor. 40 yıllık kasap Mehmet Dayıoğlu, bu geleneğin yıllardır sürdüğünü belirterek, etlerin ekşitmeden saklanması için soğuk hava depolarında muhafaza edildiğini ifade etti.
Kayseri'de Kurban Bayramı'nda, vatandaşların kurban ibadetlerini yerine getirmesinin ardından, geleneksel evlik sucuk yapımı için kasaplara akın ettiği gözlemlendi. Bu süreçte, vatandaşlar kasaplara getirdikleri etleri, ustaca harmanlanmış baharatlarla birleştirerek yerli bağırsaklara dolduruyorlar. Bu işlem sonucunda evlik sucuk, tüketime hazır hale getiriliyor. 40 yıllık deneyime sahip kasap Mehmet Dayıoğlu, yaptığı açıklamada, "Öncelikle tüm İslam âleminin Kurban Bayramı’nı kutlarım. Bayramda, Kayseri’de dağıtılan etlerden, evde ayırdığı bölümleri kullanarak sucuk yapma geleneği yıllardır devam etmektedir. Vatandaşlar, bize getirdikleri etleri, kendine özgü baharat karışımlarımızla harmanlayarak işliyoruz. Etleri çektikten sonra yoğurup, yerli bağırsaklara dolduruyoruz. Bu gelenek, Kayseri’de kurban bayramında sıkça uygulanan bir adettir. Kendi etlerinden sucuk yapmayı tercih edenler, bu süreci titizlikle gerçekleştiriyorlar. Ancak son yıllarda, bayramın yaz aylarına denk gelmesi nedeniyle bazıları etleri ekşiterek getiriyor. Bu sebeple biz, sucuk içi alımını son 3-4 yıldır durdurduk; etleri doğrudan alıyor, burada yoğurup soğuk hava depolarında saklayarak teslim ediyoruz," dedi.
Dayıoğlu, evlik sucuğun kurutma sürecinin mevsimlere göre değiştiğini belirterek, "Kurutma talimatlarımız mevsimsel olarak farklılık göstermektedir; yazın ve kışın uygulamalarımız değişiyor. Kış aylarında kurutma işlemi güneşte yapılırken, yazın bu mümkün olmuyor. Güneşe çıkarıldığında ekşiyebilmekte. Geceleri 3-4 gün boyunca balkonlarda asarak kurutma işlemi yapıyoruz. Her bir boğuma çatal batırarak havalandırmalarını sağlıyoruz; bu sayede daha hızlı kurumasını sağlıyoruz. Son gün nemli olarak dolaptan çıktıktan sonra, oklavayla üzerinden geçilmesi önemli; bu, kimyasal maddelerin etkisiyle dağılmaması için gereklidir. Bu bilgileri de insanlara aktarmaya çalışıyoruz. Genelde Kayseri'de sığır etleri büyükbaş hayvanlarla işleniyor ve bu gelenek devam ediyor," diye ekledi.