Kastamonu Üniversitesi'nde Yürütülen Proje ile Çölyak Hastaları İçin Glutensiz Çıtır Ürünü Geliştirildi
Kastamonu'da çölyak hastaları için glutensiz Safranbolu çıtırı üretildi. Proje, Kastamonu Üniversitesi Gastronomi Bölümü tarafından geliştirildi.
Bilgi: Instagram'da @mersinhaber'i takip ederek anlık gelişmelerden daha hızlı haberdar olabilirsiniz.
Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde Araştırma Görevlisi Dr. Demet Güner'in liderliğinde yürütülen proje, Batı Karadeniz Bölgesi'nin yöresel lezzetlerinden biri olan Safranbolu çıtırının, çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti bulunan bireyler için yeniden tasarlanmasını hedefliyor. Dr. Güner, yüksek lisans döneminde başlattığı projeyi doktora sürecinde geliştirerek, üniversite öğrencileriyle birlikte çalıştı. Yapılan araştırmalar sonucunda, glutensiz olarak yeniden üretilen Safranbolu çıtırı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir.
Ürünün Özellikleri
Proje hakkında bilgi veren Dr. Demet Güner, "Çölyak hastalığı bulunan bireyler için özel bir ürün geliştirmek istedik. Geliştirdiğimiz ürün, endüstriyel özellikler taşımaktan ziyade daha çok gastronomik ve turistik bir kimliğe sahip. İl Sağlık Müdürlüğü ile yaptığımız görüşmeler sonucunda, ailelerin en çok 'glutensiz Safranbolu kıtırı' talep ettiğini gördük. Bu bağlamda, kara buğday, mısır unu, Tosya pirinci unu ve kestane unu ile orijinal bir glutensiz un geliştirdik. Ürünümüz, Kastamonu'nun yerel ürünleri olan dağ çileği, hürriyemez elması kurusu ve üryani eriği kurusu gibi malzemelerle zenginleştirildi. Kimyasal koruyucu madde kullanılmadan üretilen bu kıtır, 6 aydan 1 yıla kadar raf ömrüne sahip." dedi.
Markalaşma Süreci
Dr. Güner, ayrıca "Çalışmamızı 'Science-y Bite' adıyla markalaştırdık ve Türk Patent ve Marka Kurumu'na tescil başvurusu yaptık. Ayrıca, üniversitemizin düzenlediği 'Future Idea' Girişimcilik Yarışması'nda jüriden tam not alarak üçüncülük derecesi elde ettik." şeklinde bilgi verdi.
Projede yer alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencisi Erdem Ağaçtan, "Glutensiz ürünlerin lezzetsiz olduğu algısını yıkmak için bu dersi seçtim. Dr. Güner ile birlikte birçok lezzetli ürün geliştirdik. Bugünkü ürün, Safranbolu kıtırının glutensiz versiyonudur ve içerisinde kara buğday unu, mısır unu, Tosya pirinci unu ve kestane unu bulunmaktadır." ifadelerini kullandı.
Duygu Kurtoğlu ise glutensiz ürünlere ilgisinin, 3 yıl önce yaşadığı sağlık sorunları nedeniyle başladığını belirterek, "Çölyak olabileceğim şüphesiyle testler yaptırdım. Dr. Güner'in dersine katılmak istedim çünkü ilgi alanım vardı." dedi.