Gaziantep Araban'da Firik Ütümü Sezonu Başladı ve İhraç Ediliyor

Gaziantep’in gastronomi zenginlikleri arasında yer alan firik, Araban Ovası’nın verimli topraklarında yetiştirilen makarnalık sert buğdaydan elde ediliyor. Her yıl mayıs ayının sonlarına doğru başlayan firik ütümü sezonu, deneyimli çiftçiler tarafından sürdürülüyor. Çiftçiler, ilkbaharın sonlarında yeşil buğday başaklarını biçerek, küçük harmanlar haline getiriyor. Başaklar, bir gün süreyle kurumaya bırakıldıktan sonra, geleneksel yöntemlerle ateşte ütülüyor.

Firik, buğday başakları yakıldıktan sonra ortaya çıkan lezzetli bir üründür. Yakma işleminin ardından, başaklar biçerdöverle çekilerek temizlenmek ve paketlenmek üzere Gaziantep’teki fabrikalara gönderiliyor. Yılda yalnızca 10 gün süren firik üretimi, kentin en vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Firik pilavı, Gaziantep’in coğrafi işaret tescilli ürünleri arasında bulunuyor ve bu lezzet, yemek sofralarında sıkça yer alıyor.

Araban Ziraat Odası Başkanı Hasan Altun, firik yapım sürecini detaylandırarak, "İşçiler, başakları topladıktan sonra buğday saplarını yakarak ateşi tutuşturuyor. Yandıktan sonra sadece başaklar kalıyor. Kurutulduktan sonra biçerdövere verilip tane haline getirilerek işletmelere gönderiliyor. Bu işlem kolay değil, herkes yapamaz. Firik, pilav yapımında kullanılıyor ve özellikle Arap ülkelerine ihraç ediliyor," dedi.

2026 yılının ilk firik ütümüne başlayan üretici Haci Karaman ise, Araban Ovası’ndaki firiklerin Gaziantep’teki ihracatçı firmalar aracılığıyla Orta Doğu ülkelerine gönderildiğini belirtti. Bu süreç, hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de Gaziantep mutfağının zenginliğini yurt dışında tanıtıyor.