Gaziantep'te Uzm. Dyt. Meltem Demirci, Güvenli Gıda Olmadan Sağlıklı Beslenmenin Mümkün Olmadığını Vurguladı.

Uzm. Diyetisyen Meltem Demirci, sağlıklı beslenmenin vitamin ve mineral alımının yanı sıra aynı zamanda gıda güvenliğine de bağlı olduğunu ifade etti. Bir gıdanın sağlıklı sayılabilmesi için öncelikle insan sağlığına risk oluşturacak unsurlar taşımaması gerektiğini kaydetti. Demirci, "Sofralara gelen her besin, besleyici olmasının yanı sıra güvenli olmalıdır" dedi.

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından bu yıl "Gıda Güvenliği: Bilim İş Başında" temasıyla kutlanan Dünya Gıda Güvenliği Günü’nün, gıda güvenliğinin bilimsel temellere dayandığını ve tarladan sofraya kadar olan süreçte dikkat edilmesi gereken unsurları belirtti. Demirci, her yıl milyonlarca insanın gıda kaynaklı hastalıklardan etkilendiğini ve bu hastalıkların çoğunun basit hijyen eksiklikleri ve yanlış saklama koşullarından kaynaklandığını ifade etti.

Gıda Güvenliğini Tehdit Eden Riskler

Uzm. Diyetisyen Demirci, gıda güvenliğini tehdit eden başlıca riskleri şöyle sıraladı: "Mikrobiyolojik etkenler, Campylobacter, Salmonella, Norovirüs ve hastalık yapıcı E. coli gibi bakteriler, özellikle yetersiz pişirme ve hijyen eksikliği ile bulaşabilir. Ayrıca, enfekte gıda çalışanları ve yetersiz el temizliği de önemli bir risk faktörüdür. Çevresel bulaşanlar arasında kirli su kullanımı ve yıkanmamış meyve-sebze de yer alıyor. Kimyasal riskler ise pestisit kalıntıları ve ağır metaller gibi unsurları içeriyor. Soğuk zincirin kırılması ve yanlış depolama koşulları da gıda güvenliğini riske atan diğer unsurlardır."

FAO ve WHO destekli Codex Alimentarius Komisyonu’nun, gıda güvenliği açısından uluslararası bir referans noktası olduğunu hatırlatan Uzm. Diyetisyen Demirci, "Codex, gıda hijyeni ve kimyasal bulaşanlar için bilimsel temelli sınırlar belirleyerek ülkelerin gıda kontrol sistemlerine rehberlik eder" dedi. Bu süreçlerin yanı sıra tüketicilerin de gıda güvenliği konusunda dikkatli olmaları gerektiğini söyledi.

Tüketicilere Öneriler

Demirci, tüketicilerin güvenilir işletmelerden alışveriş yapmaları, çiğ ve pişmiş gıdaları ayrı şekilde hazırlamaları ve sebze meyveleri bol suyla yıkamaları gerektiğini belirtti. Ayrıca et ve tavuk ürünlerinin uygun sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğini vurgulayarak, soğuk zincir gerektiren ürünlerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerektiğini ifade etti. El hijyeni ve mutfak temizliğinin rutin bir alışkanlık haline getirilmesi gerektiğini ekledi.

Son olarak, sağlıklı beslenmenin temelinin güvenli gıda olduğunu kaydeden Uzm. Diyetisyen Demirci, güvenli olmayan bir gıdanın sağlık açısından ciddi riskler oluşturabileceğini ve güvenli gıdanın bir tercih değil, temel bir insan hakkı olduğunu sözlerine ekledi.