Bursa'da Enginar Soyucuları, 10 Saniyede Bir Enginar Soyarak Aile Geçimini Sağlıyor

Bursa, Türkiye'nin en önemli enginar üretim merkezlerinden biri olarak, özellikle Hasanağa enginarı ile ön plana çıkıyor. Bursa’nın en hızlı enginar soyucularından biri olan Hamza Dinler, bu mesleği babasından öğrenerek, aile geleneğini sürdürmekte. Enginar soyma işlemi, 10 saniyede bir enginarın soyulmasıyla günde 2 bin adede kadar ulaşabiliyor. 2025 yılına ait Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) verilerine göre, Bursa’da 7 bin 531 dekar alanda 9 bin 778 ton enginar yetiştirildiği belirtiliyor. Bu üretim, Bursa’yı İzmir'in ardından Türkiye genelinde ikinci sıraya yerleştiriyor.

Bursa’nın Mustafakemalpaşa ve Nilüfer ilçeleri, enginar üretiminin büyük bir kısmını üstleniyor. Coğrafi işaret tescilli olan Hasanağa enginarı, genellikle İstanbul’daki tüccarlar tarafından tercih edilirken, 200 dönüm alanda yaklaşık 400 bin adet olarak üretiliyor.

Enginar soyma işlemi, sadece bir sebzenin hazırlanmasından öte, aynı zamanda belirli bir beceri ve deneyim gerektiren bir iş kolu haline gelmiştir. Hamza Dinler, enginar soymanın zorluğuna dikkat çekerek, iyi bir bıçağın yanı sıra bilek gücü ve sabrın da gerekli olduğunu vurguladı. "Bu işte bıçak sabit kalırken enginar döner. Enginarı avuç içinde döndürmek kolay değil." şeklinde konuştu.

Enginar Başına Ücret

Dinler, günde 2 bin enginar soyma kapasitesine sahip olduğunu ifade ederek, "Enginarı elime alıp hemen soyduktan sonra bidona atmak gibi işlemler de eklenirse, dakikada 5 enginar soyabiliyorum. Bu da günde 2 bin 400 enginar yapıyor." dedi. Ancak Dinler, bu işin kolay olmadığını ve herkesin yapamayacağını belirtti. "İlk başladığımda çok hastanelik oldum. Bıçaklar keskin ve kazalarda ciddi sonuçlar doğurabiliyor." diye ekledi.

Amcasının oğlu Yakup Dinler ise, iki yıldır bu işi yaptığını ve günde ancak bin enginar soyabildiğini söyledi. Ustalaştıkça bu sayının artabileceğini belirten Yakup, dede mesleğini sürdürmek istediğini ifade etti.

Hızlı Soyucular

Ömer Çinkaya, 23 yıldır enginar üretimi yapıyor ve "Bursa'nın en hızlı ekibiyle çalışıyorum. Gece geldiklerinde birkaç saate 2 bin enginarı soyup gidebiliyorlar. Ben de soyuyorum ama bu kadar hızlı değil." diyerek, enginar soyma işinin zorluğuna dikkat çekti. Denemek isteyenlerin dikkatli olmalarını önerdi. Bu durum, Bursa'daki enginar soymanın sadece bir iş değil, aynı zamanda bir aile geleneği haline geldiğini gösteriyor.