Diyarbakır'da Kışlık Peynir Alımlarıyla İlgili Hazırlıklar Devam Ediyor

Diyarbakır'da kışlık peynir sezonu açıldı. Kentin çeşitli bölgelerinde yaşayan vatandaşlar, yaz aylarında hayvanların doğal otlaklarda beslenmesiyle elde edilen kaliteli sütten yapılan peynirleri satın alarak kış hazırlıklarına girişti. Yaz döneminde süt üretimindeki artış ve maliyetlerin düşüklüğü, peynir fiyatlarının uygun olmasını sağladı. Bu nedenle, birçok kişi aldıkları peynirleri soğuk hava depolarında ya da uygun saklama koşullarında muhafaza ederek kış aylarında tüketmek üzere hazırlıyor. Bu yıl bölgede bol yağışlar sayesinde meralar yeşil kalmış, hayvanlar daha uzun süre otlaklarda kalabilmiştir. Otlakların verimliliği, süt üretimini artırarak peynir fiyatlarının geçen yıla göre büyük ölçüde sabit kalmasına katkı sağladı. Pazarlarda ve süt ürünleri satış noktalarında hareketlilik yaşanırken, vatandaşlar kışlık peynir ihtiyaçlarını karşılamak için alışverişlerine devam ediyor.

25 yıldır soğuk hava deposu işleten Engin Dinç, mart aylarında peynir alımlarının başladığını ve ağustos ayına kadar bu peynirlerin soğuk hava depolarında muhafaza edildikten sonra tüketildiğini ifade etti. Dinç, "Bazen 9-10 hatta 11’inci aya kadar bekletenler oluyor. Bahar aylarında peynir ucuz ve kalitelidir. Bu yüzden vatandaşlar bu yöntemi tercih ediyor. Kış aylarında aynı lezzette peynir bulmak zor. Şu an peynir fiyatları 300-350 lira arasında değişiyor. 300 lira olan peynirler Muş, Erzurum, Karlıova'dan gelen peynirlerdir. 350 lira olanlar ise orijinal Karacadağ peynirleridir. Karacadağ peyniri daha yağlı ve lezzetli olduğu için 50 TL fiyat farkı bulunuyor. Soğuk hava deposu fiyatları ise boy farkına göre 400-750 lira arasında değişiyor. Bu yıl işler oldukça iyi. Yağışlar bol olduğu için süt ve peynir üretimi de bol oldu. Fiyatlar sabit kaldığı için alımda artış yaşandı. Eğer bu yıl yağışlar az olsaydı, peynir kilogram fiyatı 450-550 lira arasında olacaktı ve bu durum alım gücünü zorlaştıracaktı. Soğuk hava depomuzun kapasitesi 13 bin bidon alacak düzeydedir ve şu an kapasiteye yaklaşmış durumdayız." dedi.

Tarihi Sur ilçesinde peynirciler pazarı esnaflarından Ömer Aybak ise köylerden peynirleri hazırlayıp getirdiklerini belirtti. Aybak, "Köyde hazırladığımız peynirleri tenekelerimize dolduruyoruz, tuzunu, suyunu ayarlayıp soğuk hava deposuna gönderiyoruz. Bu işlemi 3-4 veya 5’inci ayda yapıyoruz. 8-9 veya 10’ncu aya kadar soğuk hava deposunda muhafaza ediyoruz. Daha sonra kış aylarında çıkarıp, kışlık hazırlığı yapamayan müşterilerimize sunuyoruz. Kış aylarında hayvanlar dışarı çıkamıyor ve saman ile besleniyorlar. Saman peynirini tüketmiyorlar. Ot peyniri ile saman peyniri arasında büyük bir fark var. Ot peyniri daha yağlı ve dolgun oluyor. Salamura dediğimiz peynirimiz kışın yapılmıyor, yazın ise tazeliği nedeniyle tüketilmiyor. Dinlenmesi gerekiyor. Bu yüzden vatandaşlarımız yazın soğuk hava deposuna koyuyor ve kışın tüketiyor. Kış aylarında fiyatlar daha pahalı oluyor; şu an 250-280 lira arasında olan peynir, kışın 450-500 lira arasında satılmaktadır." şeklinde konuştu.