Gaziantep'te Akademisyenler Tarafından Afet Dönemlerine Özel Kremalı Bisküvi Üretildi
Gaziantep'te akademisyenler, afet dönemlerinde enerji ve temel besin ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla yüksek besin değerine sahip kremalı bisküvi geliştirdi. Bu bisküvi, protein ve antioksidan açısından zengin içeriğiyle dikkat çekiyor.
Gaziantep Üniversitesinin Gıda Mühendisliği Bölümü'nden Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt'un liderliğinde, gıda mühendisliği ve biyoloji alanında uzman akademisyenler bir araya gelerek, laboratuvar ortamında özel üretim teknikleri kullanarak yeni bir bisküvi tasarladı. Bu bisküvi, protein, amino asit, çoklu doymamış yağ asitleri ve antioksidan bileşenler bakımından zengin olup, ortalama 12 aylık bir raf ömrüne sahiptir.
Afet Dönemlerinde Pratik Gıda Seçeneği
Geliştirilen bisküvi, içerdiği yüksek besin değerleri sayesinde afet durumlarında bireylerin günlük gıda ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olabilecek bir alternatif olarak öne çıkıyor. Proje, deprem, sel gibi doğal afetler sırasında kullanılabilecek pratik ve besleyici gıda seçenekleri sunmayı hedefliyor.
Afet Çantalarında Yer Alacak Bir Ürün
Prof. Dr. Bozkurt, projenin temel amacının afet anlarında insanların protein ve besin ögeleri ihtiyacını karşılamak olduğunu belirtti. 2024 yılında başlayan bu proje, 2023 yılındaki depremler sonrasında acil bir ihtiyaç olarak gündeme geldi. Ayrıca, son dönemdeki sağlık bilincinin artmasıyla birlikte insanların talep ettiği fonksiyonel gıdalar arasında yer alması bekleniyor.
Uzun Süre Saklanabilen Bir Besin
Prof. Dr. Bozkurt, geliştirdikleri kremalı bisküvinin 12 ay raf ömrüne sahip olduğunu ve bu sayede afet zamanlarında bozulmadan kalabileceğini ifade etti. Yaklaşık 30 ay süren çalışmalarda, mikro alglerden yararlanarak bisküvilerin zenginleştirilmesi sağlandı. Bisküvinin dış kısmının yeşil renkte, iç kremasının ise turuncu sarı renkli olması, hem görsel çekiciliği artırmakta hem de besin maddelerinin çeşitliliğini sağlamaktadır.
Deneme Süreci ve Sonuçları
Proje kapsamında yaklaşık 42 farklı deneme gerçekleştirildi ve bu denemeler sonucunda en uygun formül belirlendi. Hem lezzet hem de besin değerleri açısından en iyi sonuçları elde etmek için titiz bir çalışma yürütüldü. Bu süreçte, duygusal tatmin sağlayan ve gerekli besin bileşenlerini içeren ürünlerin geliştirilmesine odaklanıldı.