Antalya'da 81 yaşındaki Tevfik Ekizler, 69 yıldır börekçilik yaparak geleneksel lezzetleri yaşatıyor.

81 yaşındaki Tevfik Ekizler, Antalya’nın coğrafi işaretli serpme böreğini 1930 yılında ilk kez yapan dedesi Tevfik Çalışkaner’in torunu olarak, 12 yaşında mesleğe adım attı. Şu anda "Lezzet ustası Börekçi Tevfik" olarak tanınan Ekizler, her sabah saat 05.00’te dükkanını açarak işine başlıyor. Kendi elleriyle hazırladığı börekleri, 70 yıllık dökme fırında pişiren Ekizler, öğle saatlerine kadar tezgahının başında kalıyor.

Mesleği Kuşaktan Kuşağa Aktarıyor

Tevfik Ekizler, dedesinin 1930’lu yıllarda Kalekapısı’nda başlattığı mesleği, ailesi içinde kuşaktan kuşağa aktardığını belirtti. Ekizler, "Bu mesleği severek yapıyorum. Dedem, oğlu ve torunlarına bu mesleği öğretti. Ben de ağabeyim Zeki ustadan öğrendim. İnşallah ben de oğluma devredeceğim" dedi. Ayrıca, işini severek yapmanın önemine değinen Ekizler, "İç malzemesini ve pişirme sürecini iyi yaparsan reklam yapmana gerek kalmaz" şeklinde konuştu.

Dünya Çapında Tanınırlık

Ekizler, teknolojinin gelişmesiyle birlikte yurt içi ve yurt dışından gelen birçok müşterisi olduğunu ifade etti. "Dünyanın her yerinden gelen müşterilerim var. Antalya’da serpme börek nerede yenir denildiğinde benim adım geçiyor. Artık teknoloji sayesinde daha fazla tanınıyorum" dedi. Gelen gurmelerin ve röportaj yapmak isteyenlerin oldukça fazla olduğunu da sözlerine ekledi.

Börek Yapımında Püf Noktaları

Serpme böreğin hazırlanmasındaki en önemli aşama hamurun kıvamı olduğunu vurgulayan Ekizler, mevsim şartlarına göre hamurun yapısının değiştiğini belirtti. "Hamur, kulak memesi kıvamında olmalı. Yazın biraz daha katı, kışın ise daha esnek olmalı" dedi. Ekizler, hamurun zar gibi ince açılması gerektiğini vurgulayarak, "Kalın açarsan müşterinin ağzındaki lokma büyür, güzel olmaz" şeklinde konuştu.

Müşteri Memnuniyeti

Tevfik Ekizler, müşterilerinin böreğini tükettikten sonra söyledikleri güzel sözlerin kendisini mutlu ettiğini belirtti. "Her lokmada sana dua ediyorum diyorlar. Bu sözler beni mutlu ediyor" şeklinde ifade etti. Mesleğini yeniden seçme şansı olsa yine börekçilik yapacağını belirten Ekizler, gençlere gastronomi alanında eğitim almalarını tavsiye etti.

Yaşına Rağmen Dinç

İlerleyen yaşına rağmen çalışmaya devam eden Ekizler, kendisini hâlâ genç hissettiğini dile getirdi. "Yaşıma takılmıyorum, Allah hepimize uzun ömür versin. Ben güzel böreklerimi yapmaya devam edeyim" dedi. Yıllardır Ekizler’in müşterisi olan Şebnem Cedimoğlu, onun böreğini Türkiye’de tek geçtiğini ifade ederek, "Tevfik ustanın eline sağlık" dedi. Diğer bir müşteri Gamze Güler ise, "Böreğin esas adresi Antalya’da Tevfik usta" diyerek onun lezzetlerine olan bağlılığını vurguladı.