Uzman Diyetisyen Şefika Aydın Selçuk, mantarın sağlık açısından önemli yararları olduğunu belirterek, “Mantarla formunuzu koruyabilirsiniz” dedi. Mantar, dünya genelinde yetişen ve sağlık açısından faydalı olan bir sebze grubuna dahil edilen bir besindir. Özellikle D vitamini içeriği ile dikkat çeken mantarın, günlük D vitamini ihtiyacının %20'sini karşılayabileceği ifade edilmektedir. Mantarın kalori değeri oldukça düşüktür; 100 gramında yaklaşık 15-20 kalori bulunmaktadır ve %85-90'ı sudur. Kolesterol içermeyen bu besin, uygun pişirme yöntemleri ile daha sağlıklı hale getirilebilir. Çeşitli yemeklerde kullanılabilen mantar, çorba, sebze yemeği, börek ve salatalarda yer alabilir. Alışveriş listelerinde bulunması gereken yüksek besin değerine sahip bir gıdadır. Ayrıca, mantar türlerinin bazıları, B12 vitamini açısından zengin olup, vücut için kullanılabilirlikleri yüksektir.
Mantarın Sağlık Faydaları
Selçuk, reishi, shitake ve maitake gibi bazı mantar türlerinin yüksek biyo-yararlılığı ile öne çıktığını belirtti. Mantarların, antioksidan etkisi ile bilinen selenyum minerali açısından zengin olduğunu ifade eden Selçuk, bu besinlerin bağışıklık sistemini güçlendirmede önemli bir rol oynadığını vurguladı. Mantarlar, ayrıca kalp sağlığına ve kanser tedavisine destek olabilecek fitobesinler içermektedir. CLA (Konjuge Linoleik Asit) içeriği sayesinde yağ dokusu kaybını artırarak, yağsız kas dokusunu artırmada faydalıdır. Bazı kanser türlerinde de olumlu etkiler sağladığı gözlemlenmiştir.
Zehirlenme Riski
Diyetisyen Selçuk, doğal alanlarda yetişen zehirli mantarların tüketiminin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekti. Mümkünse kültür mantarı ve istridye mantarı gibi güvenli türlerin tercih edilmesi gerektiğini ifade etti. Mantar tüketiminde yaşanan bulantı, kusma veya ateş gibi durumların, hemen bir doktora danışılması gerektiğini vurguladı. Mantarlar buzdolabında en fazla bir hafta saklanmalı ve genellikle taze tüketilmelidir. Ayrıca, bazı durumlarda böbrek hastalarında dikkatli tüketilmesi gerektiği, zira mantarın içerdiği pürin aminoasidi, böbrek sağlığı üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir.
Mantar ve Et Alternatifi
Son olarak, mantarın et grubunun yerini alacak bir besin olmadığını belirten Selçuk, içerdiği besin değerlerinin hayvansal kaynaklar kadar zengin olmadığını ifade etti. Mantar, sağlıklı bir besin olsa da, hayvansal protein kaynakları ile birebir değişim yapılmasının yetersizliklere yol açabileceği uyarısında bulundu.
