İtalya'nın Ötztal Alpleri'nde bulunan ve 5 bin 300 yıl önce yaşamış olan doğal mumya Ötzi'nin midesinde bulunan siyez buğdayı, ünlü şef Ayvaz Akbacak'ın ilgisini çekti. Siyez buğdayının ana vatanı olarak bilinen Kastamonu’nun İhsangazi ilçesine gelen şef, burada coğrafi işaretli olarak üretilen "Hitit buğdayı" hakkında bilgi aldı. Ayrıca, yerel üretici Yasin Ciğerci ile birlikte çeşitli siyez ürünlerini inceledi.
Türk Gastronomisine Farklı Bir Bakış
Şef Akbacak, siyez buğdayından yapılan ürünlerin incelenmesi sırasında, Ötzi'nin son yemeğinin siyez buğdayından yapılmış bir ürün olup olmadığını merak ettiğini ifade etti. Kastamonu'ya gelme sebebinin bu araştırma olduğunu belirten Akbacak, "Ötzi'nin midesindeki yemek kalıntıları siyez bulguruymuş. Bu durum, tarih açısından oldukça önemli. 12 bin yıllık bir geçmişe sahip olan siyez buğdayının bu bölgede bulunması, Türk gastronomisi açısından farklı bir perspektif sunuyor" dedi.
Akbacak, ayrıca, siyezin günümüzde pilav, kurabiye ve ekmek gibi çeşitli şekillerde pişirildiğini belirterek, "Ötzi'nin ne yediğini öğrenebilsek çok iyi olurdu. Belki bir pilav, belki de bir ekmek" şeklinde konuştu.
Uzay Gastronomisi ve Siyez
Uzay gastronomisinin gelecekte önem kazanacağını vurgulayan Akbacak, siyez buğdayının bu alandaki potansiyelini de değerlendirdi. "Uzaya götürülecek besinlerin besin değeri yüksek ve taşıması kolay olması gerekiyor. Eğer Türk mutfağından bir şef olarak uzayda yemek yapma fırsatım olursa, yanımda alacağım üç ürün arasında tarhana ve siyez unu da bulunacak. Bu ürünler, hem besleyici hem de enerji verici özellikleriyle dikkat çekiyor" dedi. Ayrıca, kavut da taşıma kolaylığı ve lezzeti nedeniyle tercih edeceği bir diğer ürün olarak öne çıktı.
