Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, kendine özgü aroması ile bilinen doğal dut pekmezinin hazırlanması için çalışmalara başlandı. Yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretilen bu pekmez, ilçenin merkezinde ve köylerinde gerçekleştiriliyor. Hasadı yapılan beyaz dutlar, odun ateşi üzerinde büyük kazanlarda doğal kaynak suyu ile kaynatılmakta.
Dutların kaynama aşamasına gelmesinin ardından, şıraları çıkarılarak güneş gören damlarda tepsilere alınmakta ve yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaşmaları beklenmektedir. Üreticiler, kaliteli pekmez elde edebilmek için bol güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız havanın sağlanmasının büyük bir önem taşıdığını vurgulamaktadır.
Kemaliye'de üretilen dut pekmezinin en önemli özelliklerinden biri, kurutulmuş beyaz duttan hazırlanmasıdır. Uzun süre kaynatılmadan güneşte olgunlaştırılması, bu pekmezin kalitesini artırmaktadır. Medine Turgut, pekmezin tamamen doğal yöntemlerle ve katkı maddesi kullanılmadan üretildiğini ifade etti.
Üretim sürecinin yoğun emek gerektirdiğini belirten Turgut, dutların öncelikle kazanlarda kaynatılarak şırasının elde edildiğini, ardından açık ve yayvan kaplarda düşük ısıda koyulaşıncaya kadar kaynatıldığını aktardı. Kaynama sürecinde oluşan köpüklerin sürekli olarak alındığını kaydeden Turgut, şıranın zamanla renginin koyulaştığını ve kendine özgü pekmez kokusunu yaymaya başladığını belirtti.
Doğal enerji kaynağı olarak bilinen dut pekmezi, demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olduğu belirtilmektedir. Özellikle kış aylarında geleneksel beslenmenin önemli ürünleri arasında yer almakta ve bu nedenle de pekmezin üretimi büyük bir özenle gerçekleştirilmektedir.
