Gümüşhane mutfağının köklü bir mirası olan Gümüşhane Sironu, 2018 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Ramazan ayı yaklaşırken, şehrin dört bir yanındaki mutfaklarda siron hazırlıkları yeniden canlanmıştır. Geleneksel yöntemlerin yaşatıldığı bu süreçte, komşular bir araya gelerek imece usulüyle sironlar üretmektedir.
Hamurdan Sofraya Uzanan Yolculuk
Sironun hazırlanma süreci, sadeliği ve emeği bir araya getirir. Un, su ve tuzdan oluşan hamur, ustalıkla yoğrulup ince yufkalar haline açılmaktadır. Odun ateşinde ya da modern ocaklardaki sac üzerinde pişirilen yufkalar, sıcak halde rulo yapılıp küçük parçalara kesilmektedir. Fırınlanarak kurutulan sironlar, uzun süre saklanabilme özelliği ile Ramazan boyunca pratik bir çözüm sunar.
Sahurda Tok, İftarda Pratik
Gümüşhaneli kadınlardan Bina Yıldırım, sironun özellikle kolaylığı nedeniyle tercih edildiğini belirterek, "Yemeklerin yanında mutlaka bir çeşit olarak bulunduruyoruz. İster sahurda ister iftarda, yoğurdunu döküp hemen hazır hale getiriyoruz" şeklinde konuştu.
Bir diğer kadın Hacer Yurt, sironun sadece yoğurtlu değil; kıymalı, sütlü ve hatta şerbetli tatlı versiyonlarının da yapıldığını vurgulayarak, ürünün mutfaktaki çeşitliliğine dikkat çekti.
Geleneksel İmece Ruhu
Hazırlıklara on gün önceden başladıklarını ifade eden Cevriye Berker, bu sürecin aynı zamanda sosyal bir etkinlik olduğunu aktardı. Berker, geçmişte odun ateşinde yapılan bu işlemin günümüzde modern ocaklarda devam ettiğini ancak lezzet ve paylaşma ruhundan hiçbir şey kaybetmediğini dile getirdi.
Evlerde geleneksel olarak üretilen ve kentin işletmeleri tarafından endüstriyel olarak satışa sunulan Gümüşhane Sironu, bölge ekonomisine ve turizmine önemli katkılar sağlamaya devam etmektedir.
