Giresun'un Eynesil ilçesinde, yaz mevsiminin gelişiyle birlikte dut pekmezi üretimi için yoğun bir mesai başlamış durumda. Yerel halk, kış aylarına hazırlık yapmak amacıyla doğal yöntemlerle pekmez üretiyor.
Gümüşçay Mahallesi'nde yaşayan Emine Seymen (61) ve Ayşe Gül (70) kardeşler, sabah erken saatlerde dut ağaçlarından topladıkları ürünleri işleyerek geleneksel metotlarla pekmez yapıyor. Tamamen doğal malzemelerle hazırlanan dut pekmezi, ailelerin kışlık gıda ihtiyacını karşılamanın yanı sıra sağlık açısından da önemli bir besin kaynağı olarak değerlendiriliyor.
Dutların toplanması ve işlenmesi oldukça zahmetli bir süreç olarak biliniyor. Emine Seymen, pekmez yapımının detaylarını şu şekilde aktarıyor: "Dutları temizledikten sonra tavaya koyarak su ilavesiyle kaynatıyoruz. Bu aşamada şıra elde ediyoruz. Belirli bir süre kaynattıktan sonra süzme işlemi yapıyoruz. Ardından şıramızı tekrar kaynatıyoruz ve pekmez safhasına geçmiş oluyoruz. Ürettiğimiz pekmez tamamen doğaldır, içerisinde katkı maddesi bulunmamaktadır."
Ayşe Gül ise, pekmez üretiminin dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını belirtiyor. "Bu iş tek başına yürütülecek bir iş değil," diyor Gül ve ekliyor: "Dutların temizlenmesi ve içerisindeki yabancı maddelerin ayıklanması oldukça uzun zaman alıyor. Tavaya koyduğumuz dut miktarı arttıkça işlem süresi de uzuyor. Dünkü yağış nedeniyle topladığımız dut miktarı azdı, buna rağmen 3-4 saat çalıştık."
Gün sonunda elde ettikleri pekmezin aileleri için büyük bir anlam taşıdığını ifade eden Ayşe Gül, "Bugün verdiğimiz emeğin karşılığında yaklaşık 4 kilogram pekmez ürettik. Çocuklarımıza ikram edecek, dostlarımıza hediye edeceğiz. Torunlarımız da bu pekmezi yiyecek. Şifa olmasını diliyoruz," şeklinde konuştu.
Karadeniz bölgesinde, Haziran ayı boyunca devam eden dut pekmezi üretimi, geleneksel gıda hazırlıklarının önemli bir parçası olarak yaşatılmaya devam ediyor. Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan pekmez, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez ürünleri arasında yer alıyor.
