Kış aylarının gelmesiyle birlikte, Sakarya'da tezgahlarda turşu çeşitliliği artmış durumda. Hem yemeklerin yanında hem de suyu ile vatandaşların yoğun ilgisini çeken turşu, kış sofralarının önemli bir parçası haline geldi. Kentte turşunun kilogram fiyatı 250 ile 350 lira arasında değişiyor. Bu süreçte en çok tercih edilen çeşitler arasında salatalık, pancar ve kırmızı lahana yer alıyor.
"Kırmızı lahana bu sene çok meşhur oldu"
Turşu satıcısı Burak Dener, turşunun genellikle sirkeyle hazırlandığını ve bunun ürünün ömrünü uzattığını belirtiyor. Dener, turşunun sıcak ortamlarda muhafaza edilmemesi gerektiğini, soğuk ortamda saklanmasının önemli olduğunu vurguladı. Ev yapımı turşuların ortalama 30 ila 45 gün içinde yemeğe hazır hale geldiğini kaydeden Dener, son dönemde kırmızı lahana satışlarının arttığını ifade etti. "Turşu satışlarımız sonbahara girerken eylül ayı itibarıyla başlamaktadır. Kış mevsimiyle birlikte satışlar artıyor, yaz aylarında ise sıcaklar nedeniyle düşüş görülüyor" dedi.
"Sıcak görmediği sürece bu mayalanmada sakınca yoktur"
Dener, turşunun üzerinde oluşan beyaz tabakanın mayalanma olduğunu ifade ederek, "Evde annelerimizin yaptığı turşularda da bu görülür. Sıcak görmediği sürece bu mayalanma sorun yaratmaz, üzerindeki beyaz tabaka alınarak temizlenebilir. Ancak sıcak ortamlarda beklediğinde turşu bozulabilir ve yumuşar" şeklinde bilgi verdi.
Müşterilerden Kasım Kocabay, çocukluğundan beri her çeşit turşuyu severek tükettiğini ve yemeklerin yanında mutlaka bulundurduğunu belirtti. "Her turşudan kilo kilo alıyorum, ayırt etmiyorum. Çocukluğumdan beri hepsini severek tüketirim" diye konuştu.
