Yozgat'ın merkezinde ve çevre köylerinde, mevsimin yağışlı geçmesi nedeniyle tazelenen madımak, sabah erken saatlerde vatandaşlar tarafından toplanıyor. Bazı kişiler günlük tüketim için madımak toplarken, bazıları da kış aylarında kullanmak üzere konserve hazırlamayı tercih ediyor.
Ankara'dan Büyükincirli köyüne gelen Yalçın Kaygusuz, madımak toplamanın aileleri için bir gelenek olduğunu vurguladı. "Buraya madımak toplamaya geldik. Mezarı ziyaret ettik. Normalde Ankara'da yaşıyoruz. Şu anda yarım saattir topluyoruz. Bir saat daha toplarsak, herhalde üç eviz, birer pişirim yaparız ve ailece oturup yeriz. Özlemimizi gideririz. Bazıları konservesini yapar, kışın yemek için saklar ama biz o kadar toplayamıyoruz. Ayrıca buradan yufka ekmek de alacağız. Yufka ekmeksiz bu olmaz" dedi.
Yozgat’ın Sarıhacılı Mahallesi’nde madımak toplayan Tülay Durak ise madımağın zahmetli ama lezzetli bir yemek olduğunu belirtti. "Mart ayının sonlarında çıkar. Tüm köy halkı burada toplanır. Kimisi başka yerlere giderken, kimisi burada toplar. Bunu temizleriz, ayıklarız, ince ince kıyarız. Sarımsağını, tereyağını, pastırmasını ekleyip pişiririz. Salça konmaz ama ıspanak gibi bir şeydir, çok lezzetlidir. Yufka ekmeğiyle harika olur. Kış için konserve de yaparız. Yozgat halkı bunu çok sever" şeklinde konuştu.
Madımağın toplanmasının zahmetli olduğunu ifade eden Durak, "Bir gün boyunca akşama kadar iki üç kilo ancak toplanır. Hem toplaması hem temizlemesi oldukça uğraştırıcı. Akşam da kıyıp yıkıyoruz. Zahmeti çok ama lezzeti de bir o kadar güzeldir. Herkese tavsiye ederim" dedi.
Dağlardan toplanan madımak, dövülerek ezilip kıyıldıktan sonra, tereyağlı, bol soğanlı ve sarımsaklı şekilde servis ediliyor. Özellikle yufka ekmeğiyle birlikte sunulan madımak, bazı vatandaşlar tarafından kurutularak ya da konserve yapılarak kış aylarında da sofralarda yerini alıyor.
