Buz, donmuş bir su formu olmasına rağmen, mikroorganizmaların tamamen yok olduğu anlamına gelmez. Medicana Çamlıca Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Deniz Pirçek, hijyen kurallarına uyulmayan işletmelerde üretilen buzların, çapraz bulaşma yoluyla bakteri ve diğer mikroorganizmaları taşıyabileceğini belirtiyor. Buz üretiminde kullanılan su, içme suyu kalitesinde olsa bile, buz makinelerinin düzenli olarak temizlenmemesi, buz küreklerinin hijyenik olmaması ve çalışanların çıplak elle buza temas etmesi, kontaminasyon riskini artırıyor. Uzm. Dyt. Deniz Pirçek, gıda güvenliği otoritelerinin buzu gıda olarak değerlendirmeleri gerektiğini ve aynı hijyen kurallarına tabi tutulması gerektiğini vurguladı.
Uzman, dışarıda buzlu içecek tüketen bazı grupların daha dikkatli olmaları gerektiğini ifade ediyor. Bu gruplar arasında hamileler, küçük çocuklar, 65 yaş üzerindeki bireyler, bağışıklık sistemi zayıf kişiler, kanser tedavisi gören hastalar, organ nakli yapılan bireyler ve kronik hastalığı olan kişiler yer alıyor. Bu bireylerde gıda kaynaklı enfeksiyonlar daha ağır seyredebilir. Sağlıklı bireylerde hafif belirtilerle atlatılabilen enfeksiyonlar, risk grubundaki kişilerde ciddi sıvı kaybı ve hastaneye yatış gerektirebilir. Enfeksiyon belirtileri arasında bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı, ateş ve halsizlik bulunuyor. Eğer şikayetler şiddetlenir veya uzun sürerse, mutlaka sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.
Buzlu içeceklerden tamamen vazgeçmek gerekmiyor. Uzm. Dyt. Deniz Pirçek, güvenilir ve hijyenik işletmelerde sunulan buzların tüketilmesinde bir sakınca olmadığını belirtiyor. Ancak, açıkta bekleyen, kaynağı belirsiz veya hijyeninden emin olunmayan buzlardan kaçınılması önem taşıyor. Özellikle yaz aylarında yüksek müşteri sirkülasyonunun olduğu işletmelerde, buz makinelerinin düzenli olarak temizlenmesi ve çalışanların hijyen kurallarına uyması büyük önem taşıyor.
Uzman, tüketicilere şu önerilerde bulunuyor: Buzun kaynağından emin olmadığınız işletmelerde buzsuz içecek tercih edin, bardaktaki buzlara elle temas etmeyin, açıkta bekletilen buzlardan kaçının ve işletmenin hijyen şartlarını gözlemleyin. Bağışıklık sistemi hassas olanlar, evde hazırlanmış buz kullanmayı tercih etmelidir. Yaz aylarında sıvı tüketiminin hayati önem taşıdığını hatırlatan Uzm. Dyt. Deniz Pirçek, asıl amacın su tüketimini artırmak olduğunu vurguluyor. Buzlu içeceklerin serinletse de hijyen şartlarına dikkat etmek gerekiyor. Doğru şartlarda üretilen buz güvenlidir; risk, hijyen zincirindeki aksamalardan kaynaklanır.
