Yaz aylarının gelmesiyle birlikte tatilcilerin mangal keyfi, baharat tüketimini de artırdı. Hazır baharatlarda aradıkları aromayı bulamayan vatandaşlar, özel karışımlara yöneliyor. 3 yıllık bir çalışmanın sonucunda elde edilen bu 29 çeşit baharat karışımına Samsun halkı ve yabancı müşteriler büyük ilgi gösteriyor.
Baharatın Özgün Tarifi
Baharat karışımını 29 yıldır satışa sunan aktar Recai Doğanay, "Osmanlı baharatı sadece Samsun'a değil, şehir dışına da gönderiyoruz. Bu baharat, döner gibi birçok yemekte kullanılıyor. Karışımda reyhan, safran, kişniş, fesleğen, köri, isot, toz biber, nane, kekik ve pul biber gibi ürünler mevcut. Her birinin belirli bir oranı var. Örneğin, 50 gram köri, 10 gram yeni bahar ekliyorum. İnsanlar sanmasın ki, bu ürünleri karıştırarak aynı sonucu elde ederim. Bu baharatın tam kıvamını bulmam 3 yılımı aldı. Bazı ürünleri karışımdan çıkarmak zorunda kaldım. Sarımsak ve soğan tozu bu nedenle karışıma dahil değil. Bu baharat en çok tavuk yemeklerinde tercih ediliyor. Döner, mangal, köfte ve fırın yemeklerinde sıkça kullanılıyor. İmam bayıldı, fırın tavuk, patates gibi yiyeceklerde yer alıyor. Ayrıca çorbalara ve menemenlere de çok yakışıyor. Zeytinyağının üzerine serpilerek tüketiliyor." şeklinde konuştu.
Baharatın Püf Noktası
Karışımdaki baharatların oranlarının önemine dikkat çeken Doğanay, "İçerideki tüm baharatların adını merak edenlere veriyorum. Bu kıvamı tutturmanın püf noktası kesin oranlardır. Örneğin, yenibahar 9,5 gram ekleniyor. Çünkü bazı baharatların aroması daha baskın. Safran ise çok az miktarda kullanılıyor. Genelde bir karışımı 4 kilo 800 gram olarak hazırlıyorum. 20 kilo olarak yaptığımda, şehir dışından gelen talepleri de karşılıyorum. Döner için çekme baharat istiyorlar, bu yüzden Osmanlı baharatını çekerek gönderiyorum. Yurt dışından da ilgi görüyor. Ürünü gram ve kilo olarak satıyorum, kilosunu bin TL’den satışa sunuyorum. Ürünlerin tamamı dükkanda sunduğum baharatlardan oluşuyor, dışarıdan bir malzeme eklemiyorum." açıklamasında bulundu.
Baharat karışımını deneyen vatandaşlar, bu özel karışımın aromasını ve lezzetini oldukça beğendiklerini ifade etti.
