Diyarbakır'ın Çınar ilçesinde yer alan tarihi Zerzevan Kalesi, son günlerde gastronomi alanında dikkat çekici bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. Türk Mutfağı Haftası kapsamında düzenlenen "Bir Sofrada Miras" etkinliği, Roma dönemine ait antik tariflerin yeniden hayata geçirilmesini amaçladı. Etkinlikte, Roma mutfağının en bilinen yemekleri ve tatlıları, dönemin ünlü yemek yazarlarının tarifleri doğrultusunda katılımcılara sunuldu. Öne çıkan yemekler arasında, Roma elit mutfağının özel davetlerde sıkça tercih edilen conchiclatu pullus (doldurulmuş tavuk), dulcia domestica (ballı hurma tatlısı) ve globi yer aldı. Ayrıca, posca adı verilen özel içecek de etkinlikte yer aldı.
Etkinlikte konuşan Vali Yardımcısı İlyas Öztürk, Zerzevan Kalesi'nin Türk Mutfağı Haftası çerçevesinde önemli bir gastronomi deneyimi sunduğunu dile getirdi. Öztürk, Roma'dan miras kalan tariflerin, Diyarbakır'ın zengin mutfağıyla birleşerek Türk mutfağının tanıtımına katkı sağlayacağını ifade etti. Zerzevan'ın, turizm açısından büyük bir potansiyele sahip olduğunu vurgulayan Öztürk, bu tür etkinliklerin önemine dikkat çekti.
Zerzevan Kalesi Kazı Başkanı Prof. Dr. Aytaç Coşkun, kalenin tarihsel anlamına ve kazı çalışmalarına dair bilgiler verdi. 12 yıldır devam eden kazılarda, birçok pişirme ve servis kaplarıyla soslukların bulunduğunu belirten Coşkun, bu bulguların bölgedeki zengin yemek kültürünü ortaya koyduğunu ifade etti. Antik kaynaklardan yola çıkarak oluşturulan Roma menüsünün, antik tariflere sadık kalınarak hazırlandığını belirten Coşkun, kazılarda bulunan seramiklerin yanı sıra hayvan kemiklerinin de önemli tespitler olduğunu aktardı.
Coşkun, etkinlikte sunulan yemeklerin, antik Roma döneminde tüketilen ürünler olduğunu ve bu kültürün gün yüzüne çıkartılmasının önemine vurgu yaptı. "Zerzevan'da tüketilen beş ürünle ilgili sunumlar gerçekleştirdik. Bu ürünler, burada elde edilen kalıntılardan oluşuyor. Antik reçetelere uygun şekilde hazırlanan dört yemek ve tatlı ile içecekleri katılımcılarla paylaştık," diyerek etkinliğin amacını açıkladı. Ayrıca, katılımcıların asırlık lezzetleri tatma fırsatını bulduğunu da sözlerine ekledi.
Programa Diyarbakır İl Kültür ve Turizm Müdürü İrfan Tekin'in yanı sıra çok sayıda davetlinin katıldığı, asırlık Roma lezzetlerinin katılımcılara sunulduğu ifade edildi.
