Adana'da yer alan Büyük Usta & Serfressh Şalgam, glutensiz şalgam üreterek çölyak hastalarının bu fermente içeceği güvenle tüketmelerine olanak tanıyor. Anadolu kültürünün önemli bir parçası olan şalgam, mor havuç, su ve tuz ile kontrollü bir fermantasyon süreci ile hazırlanıyor. Geleneksel yöntemlerde bulgur kullanılması, bazı tüketicilerde şalgamın gluten içerdiği düşüncesini doğuruyordu. Ancak bu firma, özel bir üretim süreciyle bu sorunu aşmayı başardı.
Güvenli Tüketim İçin Özel Yöntemler
Büyük Usta & Serfressh Şalgam yetkilisi Çağatay Tanır, şalgamın üretiminde bulgur ununun yardımcı bir ürün olarak kullanıldığını belirtti. "Üretim sürecinde bulgur ununu özel torbalar içerisinde hamur haline getiriyoruz. Bu torbaları fermantasyon sürecinin ardından tanktan uzaklaştırıyoruz. Gluten suya çözülmediği için ürünün sonunda herhangi bir kalıntı kalmıyor. Filtreleme işlemi ile de gluten tamamen ayrılıyor" diye konuştu.
Gluten Miktarı Standartların Altında
Uzman Diyetisyen Şevval Ayaşan Kılınç, ürünlerin glutensiz olarak kabul edilmesi için gluten miktarının 20 ppm’in altında olması gerektiğini vurguladı. Kılınç, bazı üreticilerin uyguladığı özel üretim ve filtrasyon teknikleri sayesinde gluten oranının bu seviyenin altına indirilebildiğini ifade etti. Ayrıca, Büyük Usta & Serfressh Şalgam’ın analizlerinde gluten miktarının bu standartların altında olduğunun tespit edildiğini belirtti.
Çölyak Hastaları İçin Değerli Bir Seçenek
Kılınç, glutensiz sertifikasına sahip ürünlerin çölyak hastaları için önemli bir alternatif sunduğunu belirterek, "Katkı maddesi ve koruyucu içermeyen, geleneksel yöntemlerle üretilen bu fermente içecekler, bağırsak mikrobiyotasını destekleyen bileşenler de içerebiliyor" dedi. Glutensiz şalgam, çölyak hastalarının sağlıklı ve lezzetli bir içecek seçeneği olarak dikkat çekiyor.
