Geleneksel Türk Mutfağının Vazgeçilmezi
Taş fırın keşkeği, kuzu gerdan eti, ilikli kemik, nohut, yarma ve tereyağı gibi malzemelerle hazırlanıyor. Türk mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul edilen bu lezzet, günün her öğününde tercih edilebiliyor. Düğünlerde ve bayramlarda misafirlere sunulmasıyla bilinen keşkeğin doyurucu özelliği, onu özel günlerin vazgeçilmezi haline getiriyor.
Arkeolojik Buluntular Keşkeğin Tarihini Aydınlatıyor
Amasya'daki Oluz Höyük arkeolojik kazılarında, içinde kemik ve tahıl parçaları bulunan 2 bin 500 yıllık bir toprak çömleği bulunmuştu. Bu çömleğin, Pers dönemine ait bir saray mutfağında kullanıldığı düşünülüyor. 30 santim uzunluğundaki bu tencere, 30 kişilik bir yemeği pişirebilecek kapasitede olduğu için dikkat çekmiştir.
Hitit Dönemine Kadar Uzanıyor
Gurme Yaman Kesim, keşkeğin geçmişinin Hitit dönemine kadar uzandığını belirtiyor. Kesim, "Bu yemek, aslına uygun malzeme ve doğru pişirme yöntemleriyle hazırlanıyor. 3 bin yıllık özel bir lezzet. Hititlerin krallarına ve tanrılarına sunulan kutsal bir yemek olarak biliniyor," dedi. Günümüzde ise bayram ve düğünlerde sıkça tüketildiği gözlemleniyor.
İyi Pişirilmiş Keşkeğin İşareti
Odun ateşiyle ısıtılan taş fırında pişirilen keşkeğin iyi piştiğinin işareti, yüzeyindeki çeperlerin durumudur. Kesim, "Keşkeğin sırrı mutlaka çeperdedir. Eğer çeperde kabuk bağlama ve kolajen çıkıyorsa, bu iyi bir fırın keşkeğinin işareti demektir," ifadelerini kullandı.
Dünyanın En Uzun Süreyle Hazırlanan Yemeklerinden
Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün ise, "Keşkeği orijinal coğrafi işaretli haliyle pişirirseniz, dünyanın en uzun süreyle hazırlanan yemeklerinden biridir. Taş fırında 12 saat kadar pişiyor. En çok tüketilen ve beğenilen yemeklerimizden birisi," dedi.
