Gülhane Eğitim ve Araştırma Hastanesi Baş Diyetisyeni Filiz Beycan, Kurban Bayramı'nda sağlıklı beslenme konusunda önemli uyarılarda bulundu. Bayram sırasında kontrolsüz et tüketiminin sindirim sorunları, kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesine neden olabileceğini ifade eden Beycan, özellikle kurban etinin hemen kesilerek tüketilmemesi gerektiğini belirtti. Bayram sabahında hafif bir kahvaltı yapmanın önemini vurgulayan Beycan, “Kurban etini en az 12-24 saat dinlendirmemiz gerekiyor. Etin içindeki ölüm sertliği denilen bir sertlik meydana geliyor ve bu sindirim sorunlarına yol açabilir. Eğer hazımsızlık ve şişkinlik istemiyorsak etimizi mutlaka dinlendirmeliyiz. Bu nedenle kahvaltıda peynir, yumurta gibi protein kaynaklarıyla birlikte zeytin ve yeşilliklerden oluşan bir dilim tam buğday ekmeği ile kahvaltı yapılabilir” dedi.
Beyan, gün içerisinde mutlaka 2,5 litre su tüketilmesi gerektiğini de ifade etti.
Et pişirme yöntemlerine de değinen Beycan, “Haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemlerini tercih etmeliyiz. Ekstra tereyağı veya kuyruk yağı gibi yağlar kullanmamak sağlığımız açısından önemlidir. Ayrıca sebze yemeklerinin mutlaka tüketilmesi gerekiyor. Hem etin sindirimini artırmak hem de demir emilimini sağlamak için yanına sebze veya salata eklenmelidir. Su tüketimi de oldukça önemli. Böbreklerimize protein yükü binecektir ve bu yükü hafifletmek için günde en az 2,5 litre su içilmelidir. Kahve ve çayın fazla tüketilmesi de vücuttaki sıvı ihtiyacını artırdığı için su tüketimi bu açıdan önemlidir” şeklinde konuştu.
Beyan, “Etin yanında asitli içecekler yerine ayran veya su tercih edilmelidir” ifadelerini kullandı.
Vatandaşların en sık yaptığı hatalardan birinin eti kesilir kesilmez tüketmek olduğunu vurgulayan Beycan, “Eti kesilir kesilmez pişirmemeliyiz ki sindirim sisteminde problemler, hazımsızlık ve kabızlık oluşmasın. Ayrıca etin yanında mutlaka sebze ve salata tüketilmelidir. Bu da sindirim sistemimizi rahatlatacaktır. Kızartmalardan ziyade haşlama tercih edilmelidir. Baharat kullanımını da azaltmak sindirim sisteminin daha iyi çalışmasına yardımcı olabilir. Su tüketimi çok önemlidir. Etin yanında asitli içecekler yerine ayran veya su tercih edilebilir” şeklinde konuştu.
Beycan, kolesterol hastalarının haftada iki defa 90-120 gramı aşmayacak şekilde et tüketebileceğini belirtti.
Kronik hastalığı olan bireylerin beslenmelerine daha fazla dikkat etmesi gerektiğini vurgulayan Beycan, “Diyabet hastaları tatlı ve hamur işi tüketmemelidir. İkramlık olarak meyve veya kuru yemiş, kuru meyve gibi hafif atıştırmalıklar tercih edilebilir. Kalp damar hastalığı veya yüksek kolesterol durumlarında et tüketimi de önem taşır. Haftada iki defa 90-120 gram et tüketimi önerilir. Pişirme sırasında yağsız etler tercih edilmelidir. Tansiyon hastaları için de ekstra tuz eklenmemesi önemlidir” açıklamasında bulundu.
Beycan, etlerin saklama koşullarına ilişkin de bilgi verdi. Etlerin küçük porsiyonlar halinde ayrılması gerektiğini belirterek, “3-4 gün içerisinde tüketeceksek buzdolabında 0-4 derecede, bir hafta içerisinde tüketeceksek eksi 2 derecede saklanmalıdır. Uzun vadeli saklama için ise eksi 18 derecede dondurulmalıdır. Pişirirken de oda sıcaklığında veya kaynar su altında çözdürme yapılmamalıdır. Buzdolabında uzun süre çözdürme yaparak bakterilerin oluşmasını önlemeliyiz. Çözdürülen et bir daha dondurulmamalıdır, aksi halde zehirlenme riski ortaya çıkabilir” ifadelerini kullandı.
Beycan, bayram boyunca aşırı et tüketiminin halsizlik, baş ağrısı, tansiyon yükselmesi ve gut gibi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirterek, dengeli porsiyonlar ve sebze tüketiminin önemini vurguladı.
